Классический пирог с белой рыбой и капустой

Ингредиенты

• 1.1 кг пшеничной муки высшего сорта
• 450-470 г кипяченого остывшего молока
• 28 г прессованных дрожжей
• 110 г сахара
• 13 г соли
• 22 г растительного масла
• 88 г сливочного масла (маргарина) растопленного
• 3 больших яйца

Для начинки

• 550 г белокочанной капусты
• 680-780 г филе рыбы (судак, сом, палтус, треска)
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 2 луковицы
• соль и черный перец свежего помола по вкусу
• 1 яйцо для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для быстрой опары распустите дрожжи в 220 мл молока и смешайте с 220 г муки. Оставьте в теплом месте на 35 минут.

• Шаг 2

  Для теста взбейте венчиком яйца с сахаром. Смешайте с опарой, добавьте остальные ингредиенты и вымесите до гладкости. Часть молока (25–35 мл) можно зарезервировать и добавить в тесто, если оно окажется слишком крутым.

• Шаг 3

  Переложите тесто в большую миску, закройте и оставьте для брожения в теплом месте на 2,7 часа. За время брожения сделайте две обминки методом «растянуть и сложить» через 35 и 55 минут от начала брожения.

• Шаг 4

  Приготовьте начинку. Капусту нарежьте квадратиками размером 1х1 см. Тушите в сковороде с половиной растительного масла, не допуская зажаривания. Приправьте солью и перцем.

• Шаг 5

  В другой сковороде обжарьте мелконарезанный лук до прозрачности, добавьте рыбное филе, нарезанное кубиками со стороной 1 см. Рыба готова, когда стала матовой по всей толщине. Приправьте солью и перцем. Смешайте рыбу и капусту. Остудите капусту до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 185 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.

• Шаг 7

  Разделите тесто на две части, одна немного больше другой. Раскатайте большую часть в прямоугольник по размеру противня. Выложите начинку, оставляя свободными 2,5 см по периметру теста. Раскатайте меньшую часть теста в прямоугольник по размеру начинки. Закройте начинку, поднимите свободные края теста и соедините их. Крепко защипните. Сделайте в верхнем слое теста одно или несколько отверстий для выхода пара. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 45 минут.

• Шаг 8

  Смажьте пирог слегка взбитым яйцом. Выпекайте 42-47 мин., до красивой румяной корочки. Подавайте горячим или теплым.