Ингредиенты

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта
• 440-460 г кипяченого остывшего молока
• 25 г прессованных дрожжей
• 100 г сахара
• 12 г соли
• 20 г растительного масла
• 80 г сливочного масла (маргарина) растопленного
• 3 больших яйца

Для начинки

• 500 г белокочанной капусты
• 700-800 г филе рыбы (судак, сом, палтус, треска)
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 2 луковицы
• соль и черный перец свежего помо- ла по вкусу
• 1 яйцо для смазывания

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В отдельной емкости разведите дрожжи в теплом молоке (около 220 мл) и добавьте 220 г муки. Хорошо перемешайте до однородной массы. Оставьте в теплом месте на 35 минут, чтобы опара поднялась.

• Смешивание теста

  В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте подготовленную опару. Добавьте оставшиеся ингредиенты — масло, соль, остальную муку. Вымесите тесто до гладкого состояния. Если тесто слишком плотное, можно добавить немного оставшегося молока (25–35 мл).

• Брожение теста

  Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2,7 часа. Время от времени делайте обминки: растяните тесто и сложите его обратно. Это поможет получить более мягкое и воздушное изделие.

• Приготовление капустной начинки

  Нарежьте капусту на небольшие квадратики (1х1 см). Обжарьте ее на сковороде с половиной масла, не допуская пригорания. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать до комнатной температуры.

• Обработка рыбы и лука

  На другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте кубики белой рыбы и готовьте до тех пор, пока она не станет матовой. Смешайте рыбу с капустой и оставьте остыть.

• Подготовка противня

  Разогрейте духовку до 185 °C. Застилайте противень бумагой для выпечки, чтобы не прилипала.

• Формирование пирога

  Разделите тесто на две части. Большая часть будет основой, меньшая — верхним слоем. Раскатайте большую часть в прямоугольник, выложите начинку, оставив края свободными. Накройте вторым куском теста, защипните края и сделайте несколько отверстий для пара.

• Выпечка пирога

  Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 42–47 минут, пока корочка не станет золотистой. После выпечки дайте остыть перед подачей.

Пирог с белой рыбой — это классическое блюдо русской кухни, которое порадует ваших гостей своим аппетитным видом и непревзойденным вкусом. В рецепте используется простое дрожжевое тесто и ароматная начинка из тушеной капусты и белой рыбы. Благодаря пошаговым инструкциям вы сможете легко повторить этот рецепт дома и удивить своих близких.

Пирог с белой рыбой и капустой — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе сытность и вкус. Оно идеально подходит для семейного ужина или как дополнение к бульону. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно питательное, содержит белок из рыбы и клетчатку из капусты. Также пирог легко готовится и может быть приготовлен заранее, что удобно для занятых людей. Начинка получается сочной и ароматной благодаря правильно обработанным ингредиентам. Тесто, приготовленное по классическому рецепту, получается мягким и воздушным, что делает его особенно вкусным. Важно отметить, что этот пирог не требует сложных ингредиентов и доступен для приготовления в домашних условиях. Однако у него есть и минусы: он достаточно калорийный из-за масла и теста, поэтому людям, следящим за весом, стоит употреблять его умеренно. Кроме того, если тесто не выдержит достаточного времени на брожение, оно может получиться плотным и менее аппетитным. Интересно, что в некоторых регионах России вместо белой рыбы используются другие виды, например, сельдь или треска, что придает блюду разные вкусовые оттенки. Еще один интересный факт: пирог с рыбой и капустой часто подают с квашеной капустой или солеными огурцами, что усиливает его вкус. В некоторых семьях пирог готовят на праздники, считая его символом уюта и семейного тепла. Также стоит отметить, что капуста, используемая в начинке, должна быть свежей и хорошо проваренной, чтобы не пересушить тесто. Если использовать слишком много жидкости, пирог может стать липким и неприятным на вкус. Для любителей экспериментов можно добавить морковь или грибы, чтобы разнообразить вкус. В целом, пирог с белой рыбой и капустой — это уютное, сытное и знакомое блюдо, которое оставляет приятное послевкусие.