Ингредиенты

• 1 гусь весом 4-4,5 кг
• морская соль среднего помола
• 2 ч.л. питьевой соды
• 2 большие луковицы
• 6 крепких яблок
• немного клюквы для украшения

Для глазури

• 750 мл белого сухого вина
• 1 стакан свежей или замороженной клюквой
• 120 мл меда
• 120 мл белого винного уксуса
• 1 ст.л. столовой горчицы
• 1 ст.л. свежего натертого имбиря
• 2 ст.л. сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка гуся

  Начните с того, что аккуратно удалите хребтовую часть гуся при помощи кухонных ножниц. Расплющите грудку, обрежьте крылья и осторожно отделите кожу от мяса на спинке, бедрах и грудке. Наколите жирные участки кожи, чтобы она стала хрустящей. Посолите птицу внутри и под кожей, а ножки зафиксируйте нитью.

• Маринад для гуся

  Приготовьте маринад из соли, перца и пищевой соды. Высушите кожу гуся бумажными полотенцами и тщательно втирайте маринад в нее, чтобы мясо стало более мягким и ароматным.

• Начинка

  Нарежьте лук и яблоки на кусочки. Разместите гуся в жаровне кожей вверх, положите лук под ножки и грудку. Оставьте птицу при комнатной температуре на час, чтобы она немного настоялась.

• Первый этап запекания

  Разогрейте духовку до 140 °C. Поставьте решетку в нижнюю часть духовки и запекайте гуся около 2,5–3 часов. За час до окончания процесса добавьте яблоки в жаровню.

• Отдых гуся

  После основного запекания дайте гусю отдохнуть от 30 минут до 1,5 часов. За 30 минут до повторного запекания установите температуру на 240 °C. Переложите яблоки на блюдо, чтобы они сохранили тепло.

• Готовка глазури

  В сотейнике смешайте ингредиенты для глазури (например, сахар, вино, яблочный сок) и готовьте их около 30 минут. Процедите смесь через сито, оставив часть для последующего использования.

• Глазирование

  Распределите глазурь по поверхности гуся трижды с интервалом в 7 минут между каждым слоем. После этого дайте птице отдохнуть еще 20 минут, чтобы она лучше впитала соус.

• Подготовка соуса

  Удалите лишний жир с соуса, который образовался в жаровне, и процедите его. Получится около 500 мл жидкости. Уварите соус 10 минут, затем добавьте масло для насыщенности вкуса.

• Подача

  Нарежьте гуся на порции, выложите на большое блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте отдельно, чтобы каждый мог выбрать, сколько его взять.

Ароматный гусь с яблоками и клюквой станет идеальным блюдом для любого праздничного стола. Благодаря особой технологии приготовления мясо получается невероятно сочным, а кисло-сладкая начинка дополняет вкусовые нотки. Готовка занимает некоторое время, но результат превзойдет все ожидания.

Праздничный гусь с яблоками и клюквой — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность, аромат и насыщенный вкус. Его плюсы заключаются в том, что гусь получается сочным и мягким благодаря правильной подготовке, а яблоки и клюква добавляют свежести и немного кислинки, что уравновешивает жирность мяса. Это блюдо подходит как для праздников, так и для семейного ужина, создавая уютную атмосферу. Глазурь придает птице золотистую корочку и насыщенный вкус, а клюква в сочетании с яблоками делает начинку очень аппетитной. Блюдо считается традиционным для многих культур, особенно в Европе и Северной Америке. Однако у него есть и минусы: приготовление занимает много времени, и требуется внимательное следование рецепту, чтобы не пересушить мясо. Также гусь содержит достаточно жира, поэтому его рекомендуется есть умеренно. Интересно, что в некоторых регионах вместо клюквы используются другие ягоды, например, чернику или бруснику. Еще один интересный факт: гусь — один из самых старых домашних птиц, его разводили уже в древности. Вкус блюда может варьироваться в зависимости от сорта яблок и качества клюквы. Для любителей экспериментов можно заменить яблоки на груши или использовать различные специи в маринаде. Также стоит отметить, что глазурь не только украшает блюдо, но и помогает сохранить влагу в мясе. В целом, это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит традиционные рецепты и любит сложные, но приятные по вкусу блюда.