Ингредиенты

• 1,2 кг свиной шейки
• 450 мл сухого красного вина
• 3 веточки тимьяна
• оливковое масло
• 10 г свежемолотого кориандра
• 1 ч. л. красной молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец
• багет для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте свинину кусочками среднего размера, примерно 3–4 см в поперечнике. Посолите и поперчите мясо, затем добавьте тимьян, кориандр и немного оливкового масла. Хорошо втирайте приправы в поверхность мяса. В глубокой миске смешайте красное вино с лавровым листом и чесноком, поместите мясо в маринад, плотно закройте крышкой и оставьте на ночь или минимум на 6 часов в холодильнике.




• Обжарка свинины

  Достаньте мясо из маринада и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте масло и обжаривайте мясо порциями до образования золотистой корочки. Не стоит перегружать сковороду, чтобы мясо не потемнело. Готовое мясо выложите на тарелку и оставьте остывать на несколько минут.




• Тушение в соусе

  В ту же сковороду добавьте немного оливкового масла, если необходимо, и положите свинину обратно. Влейте оставшийся маринад и, при необходимости, долейте воду, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40–50 минут, периодически проверяя степень готовности и перемешивая.




• Загустение соуса

  После того как мясо стало мягким, откройте крышку и увеличьте огонь до максимального. Доведите соус до кипения, чтобы он стал более густым. Если соус слишком жидкий, можно использовать кукурузный крахмал, разведенный в воде. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.

Свиная вырезка в красном вине — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и глубокую ароматность вина. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, благодаря своей изысканности и вкусу. Плюсы этого блюда в том, что мясо получается мягким и сочным, а вино придает ему особую насыщенность. Также в процессе приготовления можно использовать разнообразные травы и специи, что делает блюдо более интересным и уникальным. Интересный факт: свиная вырезка — это часть спинки свиньи, которая содержит мало жира и поэтому считается диетическим мясом. Минусы могут заключаться в том, что если не следить за временем тушения, мясо может стать сухим и жестким. Также важно правильно выбрать вино: слишком кислые или крепкие сорта могут испортить вкус. Еще один плюс — возможность использовать остатки маринада для приготовления соуса, что экономит время и усилия. Важно помнить, что длительное маринование (например, на ночь) помогает мясу лучше впитать ароматы. Свиная вырезка в красном вине — отличный выбор для тех, кто любит классические рецепты с глубоким вкусом. Можно также добавить грибы или овощи, чтобы сделать блюдо более питательным. Некоторые люди считают, что вино улучшает пищеварение, но это зависит от индивидуальной переносимости. В целом, это блюдо идеально подходит для создания уютной атмосферы и приятного общения за столом.