Традиционное воскресное застолье в итальянской семье не обходится без особого блюда от мамы или бабушки. Представляем вам авторский рецепт сытного и ароматного блюда, которое станет украшением вашего стола.
Время
2 ч 10 мин
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Для начинки:
Для пасты:
Для соуса бешамель:
Рецепт приготовления
Шаг 1
Создайте на рабочей поверхности горку из просеянной муки и сделайте углубление в центре. Влейте яйца и начните аккуратно замешивать тесто при помощи вилки. Продолжайте вымешивать руками до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной. Если тесто слишком липнет, добавьте немного муки. Укутайте его пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 35 минут.
Шаг 2
Для соуса бешамель растопите масло в сотейнике на маленьком огне, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, около 3 минут. Постепенно введите 550 мл молока, размешивая смесь венчиком до полного исчезновения комочков. Доведите до кипения, добавьте специи и продолжайте варить соус под постоянным помешиванием еще 7 минут, чтобы он загустел. При необходимости процедите через сито и переложите в чистую миску, накрыв пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности соуса.
Шаг 3
Очистите грибы и нарежьте их тонкими пластинками.
Шаг 4
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером примерно 52х32 см и перенесите его на лист для выпечки, покрытый бумагой.
Шаг 5
Равномерно распределите по поверхности теста 3–4 столовые ложки соуса бешамель, оставляя небольшой зазор у краев. Выложите слой ветчины, затем грибов, присыпьте тертым пармезаном и завершите формирование начинки ломтиками сыра эмменталь.
Шаг 6
Аккуратно скатайте тесто в плотный рулет, заверните его в бумагу для выпечки и поместите на поднос. Отправьте в морозильную камеру на 25 минут.
Шаг 7
В форму для запекания размером 32х22 см (керамическую, если возможно) положите 3–4 столовые ложки соуса бешамель и разровняйте его по дну. Остальной соус смешайте с оставшимися 60 мл молока.
Шаг 8
Достаньте рулет из морозильной камеры и нарежьте его на 22 равные части. Расположите полученные «гнезда» в форме внахлест, полейте оставшимся соусом и присыпьте тертым пармезаном. Запекайте в предварительно разогретой до 185 °C духовке в течение 45 минут.
