Рецепт пасхального миндального кулича на кефире

Ингредиенты

• 130 г нежареного миндаля
• 11 г свежих или 6 г сухих дрожжей
• 130 г сливочного масла
• 3 яйца
• 180 г сахара
• 770 г муки
• щепотка соды
• 220 мл кефира жирностью 3,5%
• 6 ст. л. сметаны жирностью больше 20%
• 0,6 ч. л. соли
• 2,5 ст. л. орехового масла (миндальное, фундука, грецкого ореха, кедровое)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Измельчите миндаль в муку при помощи кофемолки или комбайна до состояния мелкой крошки. Подогрейте 80 мл воды до 37–41 °С, добавьте дрожжи и оставьте смесь для активации дрожжей на 15–20 минут.

• Шаг 2: Приготовление основы

  Растопите сливочное масло на водяной бане и остудите его до комнатной температуры. Разделите белки и желтки. Желтки необходимо разотереть добела с сахаром, пока масса не станет светлой и воздушной.

• Шаг 3: Замес теста

  Просейте пшеничную муку вместе с содой, добавьте измельченный миндаль и перемешайте. Сформируйте горку с углублением в центре. Влейте активированные дрожжи, теплый кефир, сметану, растопленное сливочное масло, соль и растертые желтки. Тщательно вымесите тесто до эластичности, после чего накройте его полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1,5–2 часов.

• Шаг 4: Выпечка куличей

  Разогрейте духовку до 185 °С. Белки взбейте в устойчивую пену и аккуратно добавьте их в готовое тесто вместе с ореховым маслом. Хорошо вымесите тесто и разложите его по подготовленным формам для выпечки. Оставьте тесто для второй расстойки на 35–45 минут. Выпекайте куличи от 25 до 50 минут, в зависимости от размера форм. Готовые куличи можно украсить по своему вкусу.