Азиатский шашлык из трески: оригинальный рецепт с пряностями

Ингредиенты

• 7 филе трески весом по 200 г
• 1.1 кг крупной морской соли
• 4 луковицы шалота
• 1.5 ст.л. семян кориандра
• 2 зубчика чеснока
• 1.2 ст.л. зиры
• 0.6 ч.л. куркумы
• 5 ст.л. жареного арахиса
• 1 маленький острый красный перец
• 160 мл кокосового молока
• 1.5 ст.л. коричневого сахара
• 3 ст.л. рыбного соуса
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  На большую плоскую тарелку высыпьте слой соли, равномерно распределите. Разложите на нем порции трески, полностью засыпьте оставшейся солью так, чтобы она не была видна. Поместите в холодильную камеру минимум на 65 минут.

• Обжарка специй

  Очистите шалот, чеснок и перец, мелко нашинкуйте. В сковороде без масла обжарьте до хрустящего состояния кориандр и зиру. Добавьте куркуму и дробленый арахис, прогрейте на небольшом огне около трех минут.

• Приготовление маринада

  Все ингредиенты для пасты поместите в блендер, взбейте до однородности. Подмешайте кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, добейтесь консистенции жидкой пасты, если требуется, добавляя немного воды.

• Маринование рыбы

  Извлеките треску из соли, промойте под теплой водой, высушите бумажными полотенцами. Уложите на подготовленное блюдо, щедро смажьте пряной пастой. Оставьте для пропитки при комнатной температуре примерно на час.

• Разогрев гриля

  Подготовьте угли, установите решетку над огнем, разогрейте ее до нужной температуры. Обработайте решетку растительным маслом, чтобы рыба не прилипла.

• Жарка шашлыка

  Снимите филе с маринада, уберите лишнюю жидкость. Положите на разогретую решетку и обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны, периодически переворачивая.