Ингредиенты

• 100 г темного шоколада (70% какао)
• 225 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2,5 ст. л. какао-порошка
• 1 яйцо
• 6 желтков
• 6 белков
• 2,5 ст. л. муки
• 150 г молотого миндаля
• 100 г абрикосового конфитюра
• 200 г темного шоколада (70% какао)
• 200 мл сливок жирностью 10%
• какао-порошок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основу торта. Размягчите сливочное масло и растопите шоколад на водяной бане до однородного состояния. Смешайте шоколадную массу с маслом. В отдельной миске взбейте яйца с желтками, добавьте треть сахара и добейтесь пышной текстуры. Смешайте с шоколадно-масляной смесью, затем добавьте какао-порошок. Тщательно перемешайте, следя, чтобы не образовались комки.

• Шаг 2

  Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в тесто, чтобы не разрушить воздушную структуру. Посыпьте мукой и измельченным миндалем, аккуратно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поместите в предварительно разогретую духовку на 180 °C на 35-40 минут. Остудите корж на решетке, накрыв пергаментом.

• Шаг 3

  Разделите готовый корж на два равных слоя. На нижний положите абрикосовый конфитюр, а сверху накройте вторым коржом, слегка придавив. Оставьте конструкцию в холодильнике на один час, чтобы она окончательно застыла и соединилась.

• Шаг 4

  Приготовьте глазурь: натрите шоколад на терке, доведите сливки до кипения и влейте их в шоколад, постоянно помешивая деревянной ложкой. Налейте около трех четвертей полученной массы на торт, используя лопатку для выравнивания. Оставьте торт охлаждаться в холодильнике на два часа.

• Шаг 5

  Достаньте торт из холодильника, обработайте бока оставшейся глазурью, если необходимо - подогрейте ее немного. Защитите верхнюю часть бумагой нужного размера и присыпьте бока какао-порошком. Дайте торту остыть еще полчаса. Уберите бумагу и украсьте свежими ягодами или цитрусовой цедрой.

Австрийский торт Захер - это неповторимое сочетание шоколада, крема и абрикосового конфитюра, которое вызывает восхищение у всех, кто его пробует. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который оставляет яркое впечатление, а также в изысканности подачи, которая делает его идеальным десертом для особых случаев. Торт имеет глубокий шоколадный привкус, но при этом не слишком сладкий, что делает его универсальным. Еще одним преимуществом является его долгая сохранность, особенно если он правильно хранится в холодильнике. Кроме того, история этого десерта добавляет ему особую привлекательность: он был создан в XIX веке и стал символом австрийской кулинарии. Однако у него есть и минусы. Например, торт может быть очень калорийным, поэтому его не стоит есть часто. Также некоторые люди могут не оценить сильный шоколадный вкус или чувствительность к кофеину, так как в составе есть какао. Интересно, что оригинальный рецепт Захера был засекречен, и даже сейчас точные пропорции остаются тайной. В некоторых странах его называют «Саше» - это русское прозвище, которое стало популярным благодаря легендарному блюду. Еще один интересный факт: в Вене существует музей, посвященный этому торту, где можно узнать больше о его истории и приготовлении. Несмотря на сложность рецепта, он доступен для повторения дома, если следовать инструкциям. Торт Захер - это не просто десерт, а настоящая культурная ценность, сочетающая в себе историю, вкус и эстетику.