Австрийский торт Захер: классический рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

Для основы:

• 110 г темного шоколада (70% какао)
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2,7 ст. л. какао-порошка
• 1 яйцо
• 6 желтков
• 6 белков
• 2,7 ст. л. муки
• 165 г молотого миндаля

Для прослойки и покрытия:

• 90 г абрикосового конфитюра
• 220 г темного шоколада (70% какао)
• 180 мл сливок жирностью 10%
• какао-порошок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основу для торта. Немного размягчите сливочное масло. Растопите шоколад на водяной бане до однородности и смешайте с маслом. В отдельной миске взбейте яйцо с желтками, добавьте 3/4 сахара и добейтесь белоснежной массы. Смешайте с шоколадно-масляной смесью, добавив какао-порошок. Перемешайте аккуратно.

• Шаг 2

  Взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Деликатно введите их в основную массу. Посыпьте мукой и миндалем, аккуратно перемешайте. Выложите тесто в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовую основу переложите на решетку, накройте пергаментом и полностью остудите.

• Шаг 3

  Разделите основу на два одинаковых коржа с помощью длинного зубчатого ножа. Распределите абрикосовый конфитюр по нижнему коржу, накройте вторым и слегка придавите. Отправьте конструкцию в холодильник на час.

• Шаг 4

  Приготовьте глазурь: натрите шоколад на терке, доведите сливки до кипения и влейте их в шоколад, постоянно помешивая деревянной ложкой. Поставьте основу на решетку, подстелив пленку или бумажные полотенца. Облейте основу примерно 3/4 получившейся массы, выровняйте поверхность мокрой лопаткой. Охладите торт в течение двух часов.

• Шаг 5

  Выньте торт из холодильника, нанесите тонкий слой оставшейся глазури на бока (при необходимости слегка подогрейте ее). Защитите верх бумагой подходящего размера и аккуратно присыпьте бока какао-порошком. Охладите еще полчаса. Уберите бумагу, украсьте свежими ягодами.