Ингредиенты

• 300 г сливочного масла
• 300 г мелкого сахара
• 370 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
• 4 яйца
• 50 мл рома
• 50 мл бренди
• 800 г изюма без косточек
• 60 г цукатов из вишни
• 15 г разрыхлителя
• 3 г молотой корицы
• 3 г тертого мускатного ореха
• цедра 1 апельсина

Для глазури:

• 1 очень свежий яичный белок
• 5 капель процеженного лимонного сока
• щепотка муки
• 250 г просеянной сахарной пудры

Для марципана:

• 350 г срого очищенного миндаля
• 350 г мелкого сахара
• 350 г сахарной пудры
• 15 мл водки, ликера или рома
• 100 г простого сахарного сиропа (вода и сахар 1:1)

Для мастики:

• 1 кг сахарной пудры
• 100 г кукурузного крахмала
• 12 г желатина
• 60 мл теплой воды
• сок половины среднего лимона
• 1 белок

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что тщательно переберите изюм, промойте его под проточной водой и аккуратно обсушите. Масло должно быть мягким при комнатной температуре, чтобы легко смешивалось с сахаром. Используйте миксер или блендер, чтобы взбить масло с сахаром до светлого цвета, примерно 6–8 минут.

• Смешивание сухих компонентов

  В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте изюм, цукаты из вишни, пряности и цедру лимона. Тщательно перемешайте руками, чтобы все сухофрукты были покрыты мукой, что поможет им лучше распределиться по тесту.

• Взбивание теста

  Постепенно добавьте яйца в масло, каждый раз хорошо вымешивая миксером или блендером до однородности. Затем понемногу введите муку и сухофрукты, а после этого — алкоголь. Важно, чтобы тесто получилось плотным и эластичным.

• Формирование и выпекание

  Если используете металлическую форму, предварительно положите на дно кружок бумаги для выпечки, а стенки слегка смажьте маслом. Наполните форму тестом на три четверти объема. Выпекайте кекс в духовке: 150 °C — 1,5–2 часа для кекса диаметром 29 см, 160 °C — 1–1,5 часа для диаметра 19 см. После выпекания дайте ему остыть в форме до комнатной температуры, а затем аккуратно переложите на блюдо.

• Изготовление марципана

  Обжарьте миндаль в духовке при 150 °C до золотистого цвета, затем остудите. Смешайте миндаль с сахаром и измельчите блендером до получения пастообразной массы. Миндаль должен стать маслом, а сахар — пудрой, образуя однородную смесь.

• Добавление жидкости и формирование

  Постепенно добавьте 360 г сахарной пудры, 14 мл водки или ликера, а также 110 г простого сахарного сиропа. Перемешивайте до тех пор, пока не получится около 1 кг марципана. Он должен быть достаточно пластичным для дальнейшей работы.

• Нанесение марципана

  Возьмите кусок марципана размером с большое яблоко, разомните его руками, присыпая рабочую поверхность сахарной пудрой. Раскатайте скалкой в пласт толщиной 7–8 см. Переложите его на кекс, обмяв руками, и аккуратно обрежьте лишнее, оставив 1 см до края. Поднимите кекс, поддерживая его снизу, и аккуратно подведите марципан внутрь под дно.

• Приготовление мастики

  Просейте 1 кг сахарной пудры вместе с 110 г кукурузного крахмала. Залейте 13 г желатина 65 мл теплой воды, дайте ему набухнуть 10–15 минут, затем растопите на водяной бане. Добавьте процеженный сок половины лимона, смешайте с пудрой и влейте 1 белок. Хорошо вымешайте до однородности и уберите в холодильник на 1 час.

• Нанесение мастики

  Раскатайте кусок мастики на сахарной пудре до толщины 5 мм. Накрутите ее на скалку, аккуратно перенесите на кекс и раскрутите. Обмяньте мастику по форме кекса, обрезав излишки, оставив край шириной около 1 см.

• Готовка глазури

  В чашу блендера влейте 1 яичный белок и добавьте 5 капель лимонного сока. Постепенно всыпьте щепотку муки, затем по 1 столовой ложке добавляйте 260 г сахарной пудры. Продолжайте взбивать до получения густой, белой массы, похожей на взбитые сливки. Глазурь храните в корнетике из пергамента и используйте для украшения кекса.

Английский рождественский кекс — это символическое лакомство, которое давно стало частью празднования Рождества во многих странах мира. Этот богатый и насыщенный десерт создается с использованием множества ингредиентов, таких как изюм, цукаты, специи и алкоголь, что делает его особенно ароматным и вкусным. Приготовление такого кекса требует времени и внимания, но результат стоит усилий. С помощью нашего подробного рецепта вы сможете создать настоящий шедевр кулинарии, который идеально подойдет для семейных праздников. Добавьте кексу элегантности с помощью марципана и мастики, которые придадут ему привлекательный внешний вид и дополнительный вкус.

Классический английский рождественский кекс с марципаном и мастикой — это не просто десерт, а настоящий символ зимних праздников. Его плюсы включают богатый вкус, который сочетает в себе нотки цитрусовых, пряностей и изюма, а также долгое хранение благодаря содержанию алкоголя и сухофруктов. Кекс подходит как для семейного ужина, так и для торжественного стола, создавая атмосферу уюта и традиций. Марципан добавляет нежность и сладость, а мастика придает кексу привлекательный внешний вид, делая его похожим на украшение. Этот десерт можно готовить заранее, что особенно удобно в предпраздничное время. Кроме того, он отлично сочетается с чаем или кофе, а его аромат напоминает о рождественских вечерах. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара и калорий может быть неприемлемым для тех, кто следит за питанием. Также процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно если вы хотите сделать кекс идеально украшенным. Интересно, что история этого кекса восходит к средневековью, когда он был частью ритуальных праздников. В Великобритании его часто называют «Рождественским кексом» и подают с глинтвейном. Некоторые рецепты включают добавление вина или ликера, что усиливает аромат и сохраняет кекс дольше. Также стоит отметить, что марципан и мастика могут быть аллергенами для некоторых людей, поэтому важно учитывать это при приготовлении. В целом, этот кекс — это не просто еда, а часть культуры и памяти, передаваемая из поколения в поколение.