Традиционный Московский Калач: Рецепт Приготовления в Домашних Условиях

Ингредиенты

• 495 г + 80 г пшеничной муки высшего сорта, желательно высокой влагоемкости
• 347 г воды комнатной температуры
• 6 г прессованных дрожжей
• 9 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В подходящей емкости растворите дрожжи в половине подготовленной воды. В другой части воды растворите соль.

• Шаг 2

  Поместите указанное количество муки в просторную миску, добавьте оба раствора и замесите тесто руками. Вымешивайте около 6-7 минут до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте для брожения при температуре 24-28 °C на 3,5-4 часа. Через час выполните первую обминку методом «растянуть и сложить». Повторите процедуру еще два раза с интервалом в 60 минут.

• Шаг 4

  Убедитесь, что температура холодильника находится в пределах +4-10 °C. Переместите тесто в холодильник на 2,5-3 часа. За время холодового брожения сделайте две обминки через каждые 50-60 минут.

• Шаг 5

  По истечении времени выньте тесто из холодильника и разделите его на 4 равные части по 210 г каждая. Сформируйте шарики, накройте пленкой и дайте им отдохнуть 10-15 минут.

• Шаг 6

  Подготовьте противень или поднос, перевернутый вверх дном, застелив его бумагой для выпечки.

• Шаг 7

  Из каждой заготовки сформируйте батончик веретенообразной формы с заостренными концами и мягким «брюшком». Объедините концы внахлест и зафиксируйте шов, ударяя конструкцию о стол.

• Шаг 8

  Разместите сформованные калачи на противне с достаточным расстоянием между ними, «брюшком» к центру. Накройте пленкой и оставьте для расстойки на 30-45 минут.

• Шаг 9

  Установите решетку с камнем или перевернутый противень в центр духовки. Разогрейте до 280-290 °C или максимально близкой температуры. Подготовьте пар для духовки: наполните стакан кубиками льда (для электрической духовки) или вскипятите воду в чайнике для газовой плиты.

• Шаг 10

  С помощью хлебного ножа выполните надрез на «брюшке», приподнимите «губу» и углубите надрез. Припудрите мукой и закройте «губу».

• Шаг 11

  Аккуратно перенесите бумагу с калачами на горячий камень или перевернутый противень. Создайте пар, выбросив кубики льда вниз духовки или поместив сковороду с полотенцами, смоченными кипятком. Выпекайте 10-15 минут.

Московский калач — это не просто хлеб, а символ богатой истории русской кулинарии. Это изделие сочетает в себе уникальную текстуру и вкус, которые невозможно воспроизвести современным промышленным способом. Сегодня мы предлагаем вам попробовать создать настоящий шедевр русской выпечки своими руками. Следуйте нашему подробному рецепту, и ваш дом наполнится ароматом традиционного московского калача.