Ингредиенты

• 450 г + 80 г пшеничной муки высшего сорта, желательно высокой влагоемкости
• 316 г воды комнатной температуры
• 5 г прессованных дрожжей
• 8 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой емкости разведите дрожжи в половине теплой воды. В отдельной посуде растворите соль в оставшейся воде.

• Шаг 2

  В большой миске смешайте муку, затем добавьте оба раствора. Замесите тесто руками в течение 6-7 минут, пока масса не станет однородной и эластичной.

• Шаг 3

  Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте (температура 24–28 °C) на 3,5–4 часа. Через час выполните первую обминку, используя метод «растянуть и сложить». Повторите процедуру еще дважды через каждые 60 минут.

• Шаг 4

  Проверьте температуру холодильника — она должна быть в пределах +4–10 °C. Переместите тесто в холодильник на 2,5–3 часа. За это время сделайте две обминки через каждые 50–60 минут.

• Шаг 5

  Через указанное время извлеките тесто из холодильника и разделите на 4 равные части по 210 г каждая. Сформируйте шарики, накройте их пищевой пленкой и дайте отдыхать 10–15 минут.

• Шаг 6

  Подготовьте противень или перевернутую посуду, застеленную бумагой для выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла и предотвратит пригорание.

• Шаг 7

  Из каждой заготовки создайте веретенообразный батончик с острыми концами и мягким «брюшком». Соедините концы внахлест, аккуратно зафиксируйте шов, ударяя конструкцией о стол.

• Шаг 8

  Расположите сформированные калачи на противне, оставляя пространство между ними. Накройте пленкой и оставьте на 30–45 минут для окончательного брожения.

• Шаг 9

  Подготовьте духовку: поместите камень или перевернутый противень в центр. Разогрейте до 280–290 °C. Для создания пара используйте лед в стакане (электрическая духовка) или кипяток в чайнике (газовая плита).

• Шаг 10

  С помощью хлебного ножа сделайте надрез на «брюшке», аккуратно приподнимите «губу» и углубите надрез. Посыпьте мукой и закройте «губу» обратно.

• Шаг 11

  Перенесите калачи на горячую поверхность в духовке. Создайте пар, бросив кубики льда вниз или положив сковороду с влажными полотенцами. Выпекайте 10–15 минут, пока калач не приобретет золотистый цвет.

Московский калач — это не просто хлеб, а символ богатой истории русской кулинарии. Это изделие сочетает в себе уникальную текстуру и вкус, которые невозможно воспроизвести современным промышленным способом. Сегодня мы предлагаем вам попробовать создать настоящий шедевр русской выпечки своими руками. Следуйте нашему подробному рецепту, и ваш дом наполнится ароматом традиционного московского калача.

Московский калач — это уникальное хлебобулочное изделие, которое сочетает в себе неповторимую текстуру и вкус. Его плюсы заключаются в том, что он имеет мягкое «брюшко» и хрустящую ручку, что делает его очень приятным для употребления. Калач отличается высокой питательностью, так как готовится из натуральных продуктов без добавок. Это блюдо может служить основой для различных блюд или просто наслаждаться им как самостоятельное угощение. Исторически калач был важной частью русской кухни, особенно в праздничные дни. Он символизировал достаток и семейное благополучие. Также интересно, что калач мог быть причиной появления французского багета, поскольку его вкус и структура были настолько уникальны, что европейцы пытались воссоздать их. Однако современные производители не всегда могут точно воспроизвести традиционный рецепт, что делает настоящий калач редкостью. Минусы включают в себя сложность приготовления, так как требует времени и внимания к процессу. Тесто нужно правильно поднимать, делать обминки и соблюдать температурный режим. Кроме того, для выпечки нужна специальная техника, например, камень в духовке или способ создания пара. Еще один недостаток — ограниченная доступность в магазинах, так как большинство производителей предпочитают автоматизированный процесс. Интересный факт: в старину калачи использовали как деньги, а также как подарок при свадьбе. Также считается, что калач помогал в лечении простуды благодаря своим согревающим свойствам. В некоторых регионах России калач еще называют «пирогом», но по своей сути это хлеб. Несмотря на сложности, приготовление калача — это настоящее искусство, которое позволяет ощутить связь с традициями и культурой.