Ингредиенты

Для бисквита дакуаз:

• 50 г белка
• 25 г сахара
• 25 г сахарной пудры
• 10 г пшеничной муки
• 25 г миндальной муки
• 10 г молотого арахиса

Для велюра:

• 40 г белого шоколада
• 60 г какао-масла
• 1/2 ч. л. белого пищевого красителя

Для карамели с арахисом:

• 100 г сахара
• 50 г глюкозы
• 125 г сметаны жирностью 20%
• 40 г сливочного масла
• 1 г соли
• 5 г листового желатина
• 120 г жареного арахиса

Для швейцарской меренги:

• 50 г белка
• 100 г сахара
• 25 г арахиса
• 2 капли синего гелевого пищевого красителя

Для шоколадного мусса:

• 220 г молочного шоколада
• 80 г сливочного сыра
• 145 мл молока
• 200 г сливок жирностью 35%
• 10 г листового желатина

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка бисквита

  Смешайте пшеничную муку с миндальной и добавьте мелко порезанный арахис. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков, аккуратно введите в смесь с мукой. Выпекайте в форме диаметром 14 см при температуре 180 °C около 10–12 минут, пока бисквит не станет золотистым.

• Шаг 2: Изготовление меренги

  Взбейте белок с сахаром на водяной бане до 50 °C, затем продолжите взбивать до жестких пиков. Добавьте краситель, переложите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, круг диаметром 14 см. Оставшуюся меренгу используйте для создания маленьких шариков. Обжарьте арахис на сковороде без масла и посыпьте им меренгу. Запеките при 100 °C 45–60 минут.

• Шаг 3: Глазурование меренги

  После остывания шарики из меренги покройте темперированным белым шоколадом или глазурью, чтобы придать им блеск и текстуру.

• Шаг 4: Приготовление карамельной начинки

  Замочите желатин. Сварите карамель из сахара и глюкозы, влейте горячую сметану. Добавьте отжатый желатин и растительное масло. Перемешайте блендером, мелко порубите арахис и внесите в массу. Остудите до 45–50 °C перед использованием.

• Шаг 5: Сборка основы торта

  На дно формы диаметром 14 см накройте пленкой. Выложите бисквит, залейте половину карамели, положите круг из меренги, затем вторую часть карамели. Поставьте в морозильную камеру, чтобы начинка хорошо замерзла.

• Шаг 6: Приготовление мусса

  Замочите желатин. Нарежьте шоколад. Нагрейте молоко, добавьте отжатый желатин, залейте молоком шоколад и размешайте до однородности. Остудите до 35 °C. Взбейте сливки до мягких пиков, смешайте их с сыром и шоколадом.

• Шаг 7: Сборка торта

  Застелите силиконовую форму ацетатной пленкой. На дно вылейте немного мусса, разложите шарики из меренги и поместите в морозильник на 2–3 минуты. Залейте почти весь мусс, вдавите в него замороженную начинку так, чтобы бисквит оказался сверху. Если нужно, долейте мусс по краям. Заморозьте готовый торт.

• Шаг 8: Приготовление велюра

  Измельчите шоколад и какао-масло, разогрейте на водяной бане вместе с красителем до 40 °C. Взбейте блендером и остудите до 35 °C.

• Шаг 9: Нанесение велюра и украшение

  Достаньте полностью замороженный торт из формы и покройте его велюром с помощью краскопульта, держа его на расстоянии 20 см от торта. Украсьте торт шоколадными «планетами», чтобы создать эффект космического пространства.

Волшебный торт «Космическая Фантазия» — это не просто десерт, а настоящий кулинарный эксперимент, сочетающий в себе элементы современной кулинарии, искусства и фантазии. Его плюсы заключаются в уникальной концепции, которая привлекает внимание как своей внешней эстетикой, так и разнообразием текстур и вкусов. Благодаря использованию арахиса, меренги и карамельной начинки, торт получается нежным, хрустящим и слегка сливочным. Также он идеально подходит для особых случаев, таких как праздники или тематические вечеринки, благодаря своему визуальному эффекту. Интересно, что в рецепте используется специальная форма, но её можно легко заменить на обычную, что делает рецепт более доступным для домашних поваров. Однако у этого торта есть и минусы: приготовление требует времени и внимательности, особенно на этапах приготовления меренги и глазурования. Кроме того, некоторые ингредиенты, такие как какао-масло и желатин, могут быть недоступны в некоторых регионах. Несмотря на это, торт стал символом победы Юлии Комиссаровой в конкурсе-марафоне «Современная классика», что добавляет ему исторической значимости. Важно отметить, что использование красителей и шоколада придаёт торту яркий цвет и глубокий вкус, который приятно ощущается во рту. Также интересно, что в составе есть элементы, напоминающие космическую тематику, что делает его особенным для любителей фантастики. Попробовать этот торт — значит испытать не только вкус, но и эмоции, связанные с визуальным представлением. Каждый шаг приготовления требует точности, что делает процесс создания торта похожим на творческое занятие. В целом, «Космическая Фантазия» — это пример того, как кулинария может стать искусством, объединяющим вкус, красоту и оригинальность.