Куриный пирог с желудками: рецепт для всей семьи

Ингредиенты

• 700 г муки высшего сорта
• 1 яйцо средней величины
• 320 мл кефира жирностью 2.5%
• 1 ч. л. соли без горки

для начинки:

• 650 г очищенных куриных желудков
• 2 небольшие луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 270 мл мясного или куриного бульона
• свежемолотый черный перец
• красный острый перец по вкусу
• сливочное масло для смазывания (около 40 г)

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для приготовления основы просейте через сито муку, формируя горку на рабочей поверхности. В центре сделайте углубление, куда влейте комнатной температуры кефир, добавьте яйцо и щепотку соли. Тщательно замесите эластичное тесто, которое не сильно липнет к рукам. Укройте полотенцем и дайте отдохнуть минимум 18–22 минуты.

• Обработка начинки

  Желудки тщательно промойте под проточной водой, удалите все пленки и нарежьте максимально мелко. Если есть мясорубка, воспользуйтесь ею с крупной решеткой.

• Создание фарша

  Луковицы мелко порубите ножом или измельчите на терке. Чеснок разотрите в ступке с солью, добавив специи по вкусу. Все ингредиенты для начинки соедините в глубокой миске, влейте бульон и хорошо перемешайте до однородности.

• Формирование пирога

  Разделите тесто на две части — большую и меньшую. Большую часть раскатайте в круг, чтобы она полностью покрывала форму для выпечки с небольшим запасом по краям. Выложите начинку ровным слоем, оставляя небольшое пространство у краев.

• Закрытие пирога

  Вторую часть теста также раскатайте в круг и сделайте аккуратные надрезы от центра к краям для создания эффекта «паутинки». Накройте верхним слоем, защипните края, чтобы обеспечить герметичность.

• Выпечка

  Поставьте пирог в заранее разогретую духовку до 205 °C и выпекайте около 28–32 минут. Готовый пирог достаньте, смажьте расплавленным сливочным маслом для блеска.