Классическая лазанья болоньезе по итальянскому рецепту

Ингредиенты

• 65 г сливочного масла
• 65 г пармезана

Для рагу болоньезе

• 110 г моркови
• 110 г белого лука
• 110 г черешкового сельдерея
• 88 г оливкового масла
• 880 г фарш из равных частей телятины и свинины
• 660 г красного сухого вина
• 440 г помидоров в собственном соку
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Для соуса бешамель

• 65 г сливочного масла
• 65 г муки
• 1,1 л молока
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Мускатный орех – 1,1 г

Для теста

• 440 г пшеничной муки в/с
• 110 г семолины из пшеницы твердых сортов (Semola di grano duro)
• 5-7 яиц
• 5,5 ст.л. оливкового масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте домашнее тесто для лазаньи. В глубокой миске смешайте муку с оливковым маслом. Добавьте яйца и щепотку соли. Самый ответственный этап — вымешивание теста. Его нужно тщательно промесить минимум 25 минут, а лучше час. После этого дайте тесту отдохнуть полчаса. Затем раскатайте его очень тонко (можно использовать машинку для раскатки). Толщина готового теста должна быть не более 2 мм. Нарежьте пласты согласно размерам вашей формы для запекания, учитывая, что тесто увеличивается в объеме при варке.

• Шаг 2

  Натрите пармезан на мелкой терке, чтобы он равномерно распределился по слоям лазаньи.

• Шаг 3

  Готовим рагу болоньезе. Очистите и мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте до румяности. Влейте красное вино и выпаривайте его до тех пор, пока жидкость не испарится наполовину. Затем добавьте нарезанные помидоры с соком, специи и томите на медленном огне как минимум полтора часа, периодически помешивая.

• Шаг 4

  Приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и перемешайте до однородности. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно размешивая венчиком, доведите до кипения. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте примерно 5 минут на минимальном огне, непрерывно помешивая. Соус должен получиться жидким, чтобы хорошо пропитать слои лазаньи.

• Шаг 5

  Отварите листы лазаньи в подсоленной воде 2–4 минуты после повторного закипания воды.

• Шаг 6

  Соберите лазанью в форме, предварительно смазанной сливочным маслом. Начните с небольшого количества соуса бешамель, затем положите слой отваренного теста. На тесто выложите рагу болоньезе, покройте слоем соуса бешамель и посыпьте пармезаном. Повторяйте слои, не превышая 6 уровней. Верхний слой должен быть соусом бешамель без сыра. Выпекайте в духовке сначала при 180 °C в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 165 °C и запекайте еще 20 минут.