Ингредиенты

• 60 г сливочного масла
• 60 г пармезана

Для рагу болоньезе

• 100 г моркови
• 100 г белого лука
• 100 г черешкового сельдерея
• 80 г оливкового масла
• 800 г фарш из равных частей телятины и свинины
• 600 г красного сухого вина
• 400 г помидоров в собственном соку
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Для соуса бешамель

• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 1 л молока
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Мускатный орех – 1 г

Для теста

• 400 г пшеничной муки в/с
• 100 г семолины из пшеницы твердых сортов (Semola di grano duro)
• 5-6 яиц
• 5 ст.л. оливкового масла

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для приготовления теста смешайте муку, оливковое масло, яйца и щепотку соли в глубокой миске. Тщательно вымесите тесто не менее 25 минут, чтобы оно стало эластичным и мягким. Дайте ему отдохнуть в холодильнике около 30 минут. Затем раскатайте тесто на тонкие пласты (толщиной до 2 мм), используя специальную машинку или скалку. Нарежьте их по размеру формы для запекания.

• Приготовление пармезана

  Натрите сыр пармезан на мелкой терке, чтобы он равномерно распределялся по слоям лазаньи. Это добавит блюду насыщенного вкуса и хрустящей корочки после выпечки.

• Создание рагу болоньезе

  Нарежьте морковь, лук и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте их на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Влейте красное вино и дайте ему испариться наполовину. Затем положите нарезанные помидоры с соком, специи и томите всё на медленном огне как минимум 1,5 часа, периодически помешивая.

• Приготовление соуса бешамель

  Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и перемешайте до однородности. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно размешивая венчиком, чтобы избежать комков. Доведите до кипения, затем добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте около 5 минут, пока соус не станет гладким и жидким.

• Отваривание листов

  Подсолите воду и доведите до кипения. Отварите листы лазаньи 2–4 минуты, после чего аккуратно выложите их на решетку, чтобы они остыли и не слиплись.

• Сборка лазаньи

  Предварительно смажьте форму сливочным маслом. Выложите первый слой соуса бешамель, затем листы лазаньи, затем рагу болоньезе, снова соус бешамель и посыпьте пармезаном. Повторите слои, не превышая 6 уровней. Верхний слой должен быть только соусом бешамель без сыра. Запекайте в духовке сначала при 180 °C 25 минут, затем уменьшите температуру до 165 °C и продолжайте выпекать еще 20 минут.

Лазанья болоньезе — одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое завоевало сердца миллионов гурманов по всему миру. Это богатое мясное рагу, соединенное с воздушным соусом бешамель и ароматным сыром пармезан, уложенное между тонкими пластами домашнего теста. Чтобы приготовить настоящую лазанью, важно следовать проверенному рецепту, где каждый ингредиент играет свою роль. От правильного замеса теста до длительной варки соуса болоньезе — каждая деталь имеет значение. Этот рецепт позволит вам создать настоящее произведение кулинарного искусства для праздничного стола или повседневного ужина.

Итальянская лазанья болоньезе с домашним тестом и соусом бешамель — это классическое блюдо, которое сочетает в себе разнообразие вкусов и текстур. Её плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря сочетанию мясного рагу, кремового соуса и хрустящих листов теста. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, что делает его универсальным выбором. Домашнее тесто добавляет блюду особую мягкость и аромат, а соус бешамель придаёт нежность и кремовую текстуру. Кроме того, лазанья может быть легко адаптирована под различные диеты: например, можно использовать овощной фарш или заменить молоко на растительное. Также важно отметить, что процесс приготовления позволяет проявить кулинарные навыки и творческий подход. Однако у блюда есть и минусы: оно требует значительного времени на подготовку, особенно из-за длительного томления рагу. Кроме того, из-за высокого содержания жиров и углеводов, оно не подходит для тех, кто следит за весом или имеет пищевые ограничения. Некоторые люди могут найти соус бешамель слишком жирным, если не уменьшить количество масла. Важно также учитывать, что при перепечке лазанья может стать сухой, если не соблюдать время выпекания. Интересный факт: лазанья появилась в Италии ещё в эпоху Римской империи, но современная версия с соусом болоньезе и бешамелем была разработана в XIX веке. Также известно, что в некоторых регионах Италии вместо соуса бешамель используют сырный соус. Еще один интересный момент: лазанья может быть приготовлена заранее и храниться в холодильнике до 2 дней, что делает её удобной для организации мероприятий. В целом, это блюдо — настоящий символ итальянской кухни, сочетающее в себе традиции, вкус и эстетику.