Ингредиенты

• морская соль
• свежемолотый черный перец
• кайенский перец – 0,25-0,5 ч. л.
• свиной окорок с жирком, одним куском – 2-2,5 кг
• сычуаньский перец горошком (по желанию) – 1 ч. л.
• имбирный порошок – 1 ч. л.
• крупные головки чеснока – 6 шт.
• свежий корень имбиря – 8-10 см
• лайм – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка окорока

  Срежьте с жира на окороке 7 кусочков размером 1,4 х 1,4 см. Если жировой слой слишком толстый, удалите его так, чтобы остался слой примерно 1,6 см. Это обеспечит правильное распределение вкуса и предотвратит пересушивание мяса.

• Приготовление маринада

  Очистите свежий имбирь и мелко нарежьте его. Снимите цедру с лаймов с помощью мелкой терки. Выжмите сок из плодов. Растолките сычуаньский перец в ступке до состояния порошка. Эти ингредиенты создадут основу для насыщенного вкуса.

• Смешивание начинки

  Половину цедры и весь сок соедините с рубленым имбирем. Добавьте около 0,8 ч. л. соли и немного сычуаньского перца. Эта смесь будет использоваться для фарширования окорока, придавая ему пикантность и аромат.

• Приготовление пряной смеси

  Имбирный порошок перемешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и второй половиной цедры. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Эта смесь наносится на поверхность окорока после фарширования.

• Фарширование и подготовка к запеканию

  Разложите окорок на рабочей поверхности жиром вверх. Нашпигуйте мясо смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож глубже чем на 6 см и поворачивайте его на 90°. В получившееся пространство вдавливайте приготовленную массу, затем аккуратно вытягивайте нож и закрывайте отверстие, разглаживая поверхность пальцами. После того как весь кусок будет фарширован, сделайте надрезы на жиру в виде сетки. Натрите окорок пряной смесью. Очистите головки чеснока от внешнего слоя кожуры, не разделяя на дольки. Положите внутрь каждую часть жира с окорока. Упакуйте каждую головку по отдельности в фольгу, оставляя небольшие зазоры.

• Обжарка и запекание

  Нагрейте большую антипригарную сковороду (без масла) на сильном огне. Поместите окорок жиром вверх и обжарьте нижнюю сторону примерно 5 минут. Затем переложите его на решетку, установленную в противне, жиром вверх. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 245 °C (если есть функция гриля, активируйте её). Запекайте 30 минут.

• Продолжительное запекание

  Затем снизьте температуру духовки до 185 °C, добавьте в противень 1,6 стакана воды. Поместите рядом с окороком головки чеснока в фольге. Продолжайте запекание, рассчитывая время 22 минуты на каждые 500 г. Например, для куска весом 2,6 кг это составит примерно 1 час 45 минут. Вода поможет сохранить сочность мяса.

• Остывание и подача

  Достаньте окорок из духовки, прикройте его листом фольги, не затягивая плотно. Оставьте настаиваться 25 минут перед подачей горячим вместе с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте в холодном виде. Это позволит мясу лучше распределить вкус и стать более сочным.

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком — это настоящий шедевр домашней кухни, который порадует даже самых искушенных гурманов. Благодаря особой технологии приготовления мясо становится невероятно мягким и ароматным. Используйте этот рецепт для создания главного блюда на вашем праздничном столе или просто удивите своих близких в будний вечер. Детальная инструкция поможет вам легко справиться с процессом готовки, а результат превзойдет все ожидания!

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус, аромат и универсальность. Его плюсы заключаются в том, что мясо получается сочным и нежным благодаря правильной подготовке и маринованию. Имбирь придает блюду остроту и свежесть, а чеснок добавляет глубину вкуса. Благодаря этому блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Ещё один плюс — возможность подавать его как горячим, так и холодным, что делает его удобным выбором на несколько дней. Маринад из имбиря и лайма помогает улучшить текстуру мяса и сделать его более мягким. Также важно отметить, что окорок легко готовится и не требует сложных ингредиентов. Однако у этого блюда есть и минусы: процесс приготовления занимает значительное время, особенно если нужно запекать большой кусок. Некоторые могут найти вкус слишком острым из-за сычуаньского перца и имбиря. Также стоит учитывать, что жирный слой должен быть правильно обработан, чтобы мясо не пересушилось. Интересно, что в Китае окорок часто используется в рецептах с пряностями, как в данном случае, и считается символом процветания и достатка. В некоторых регионах страны его готовят в духовке или на гриле, используя различные специи. Кроме того, запечённый чеснок становится сладким и мягкиим, что отлично дополняет основное блюдо. Этот рецепт можно адаптировать под разные предпочтения, заменяя специи или добавляя дополнительные ингредиенты. В целом, блюдо является отличным примером сочетания традиционных методов приготовления и современных вкусовых предпочтений.