Ингредиенты

• 800 г муки
• 400 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 4 яйца
• соль, свежемолотый черный перец

Для грибной начинки:

• 600 г лисичек
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 200 г сметаны жирностью 20%
• 50 г сливочного масла

Для капустной начинки:

• половина среднего кочана капусты
• 6 вареных яиц
• 150 г сливочного масла

Для луковой начинки:

• 300 г зеленого лука
• 7 вареных яиц
• 100 г сливочного масла

Для мясной начинки:

• 600 г телячьей печенки
• 2 большие луковицы
• 100 г сливочного масла
• мясной бульон

Рецепт приготовления

• Готовим грибную начинку

  Начнем с грибной начинки: лисички тщательно промойте и нарежьте крупно. Чеснок измельчите. На сковороде растопите масло, добавьте грибы и чеснок, обжаривайте на среднем огне около 8 минут. Затем посыпьте мукой и продолжайте жарить еще 2 минуты. Влейте сметану, увеличьте огонь и доведите до кипения. После этого снимите с огня и дайте остыть.

• Приготовление капустной начинки

  Для капустной начинки порубите капусту мелко, залейте кипятком и варите 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. На сковороде растопите масло, потушите капусту на медленном огне около 6 минут. Остудите, затем добавьте порубленные яйца. Посолите перед тем, как смешать с остальными ингредиентами.

• Мясная начинка

  Печенку очистите от пленок, нарежьте кубиками. Лук мелко покрошите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук в течение 12 минут. Добавьте печенку и готовьте еще 6 минут. После остывания пропустите через мясорубку, добавьте немного бульона, чтобы получить нужную консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу.

• Луковая начинка

  Зеленый лук мелко порубите. На сковороде распустите масло, добавьте лук и прогревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел (примерно 4 минуты). Остудите, затем добавьте мелко нарезанные яйца. Посолите и поперчите по вкусу.

• Подготовка теста

  Возьмите муку, просейте ее горкой, сделайте в центре углубление. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте их в муку. Масло нарежьте кубиками, яйца слегка взбейте с солью. Все компоненты соедините, замесите мягкое тесто. Оставьте его на 12 минут. Разделите тесто на две части: 3/4 и 1/4. Немного оставьте для украшений.

• Сборка кулебяки

  Раскатайте большую часть теста (3/4) в пласт толщиной 6 мм, выложите в форму так, чтобы края немного свисали. Мысленно разделите пирог на 4 равные части и разместите по углам разные начинки. Раскатайте меньшую часть теста и накройте им кулебяку, защипнув края, чтобы закрыть начинку.

• Выпечка кулебяки

  Из оставшегося теста сделайте украшения, например, звездочки или цветы, и выложите их на поверхность. Взбейте яйцо, смажьте им кулебяку. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 180 °C. Выпекайте около 32 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Кулебяка – один из самых популярных видов русской выпечки, который обязательно должен быть в арсенале каждой хозяйки. Этот пирог идеально подходит для праздничного стола благодаря своему великолепному внешнему виду и разнообразию начинок. Каждая из них имеет свой уникальный вкус, что делает кулебяку особенно привлекательной для гостей. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит!

Кулебяка — это не просто пирог, а настоящее произведение русской кухни, сочетающее в себе разнообразие начинок и традиционные рецепты. Ее плюсы заключаются в том, что она насыщена различными вкусами, что делает ее особенно привлекательной для семейного ужина или праздничного стола. Благодаря сочетанию грибов, капусты, мяса и лука, кулебяка обеспечивает баланс белков, клетчатки и жиров, что делает ее питательной и полезной. Также она хорошо подходит для хранения, так как после выпечки может оставаться свежей несколько дней, если правильно упаковать. Еще один плюс — это возможность адаптировать начинки под индивидуальные предпочтения, например, заменить мясо на овощи или добавить сыр. Однако у кулебяки есть и минусы: из-за большого количества теста и начинок она может быть довольно калорийной, поэтому людям, следящим за весом, стоит употреблять ее умеренно. Кроме того, приготовление занимает значительное время, особенно если делать все самостоятельно. Интересный факт: кулебяка появилась в России в XVIII веке, а ее название происходит от слова «кулить», что означает «запекать». В старину ее готовили на праздники, и она считалась символом достатка и уюта. Также интересно, что в некоторых регионах кулебяка может содержать до шести разных начинок, а не только четыре, как в классическом варианте. Благодаря своей универсальности, кулебяка остается популярным блюдом в русской культуре, передаваемым из поколения в поколение.