Ингредиенты

• 350 г филе судака на коже
• мука для панировки
• соль, свежемолотый белый перец
• растительное масло

для пюре:

• 500 г с/з зелёного горошка
• 70 г сливочного масла
• 5 г листа кафрского лайма
• овощной бульон

для соуса:

• 50 г лука-шалота
• 10 г чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 100 г сливочного масла
• 100 г сливок жирностью 20%
• 5 г белого душистого перца
• 2 г лаврового листа

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления пюре зеленый горошек нужно отварить в подсоленной воде до мягкости. После этого откиньте его на дуршлаг, оставив немного жидкости. Взбейте смесь в блендере до гладкого состояния, затем протрите через мелкое сито для получения кремовой текстуры. Добавьте лаймовые листья, сливочное масло и аккуратно прогрейте на медленном огне в течение 7 минут.

• Шаг 2

  В отдельной посуде подготовьте соус: мелко порубите шалот и чеснок, обжарьте их на растительном масле до прозрачности. Добавьте специи, белое вино и тушите около 12 минут. Затем влейте сливки и продолжайте томить, пока соус не загустеет. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и доведите до однородного состояния.

• Шаг 3

  Филе судака нарежьте на небольшие порционные кусочки, весом около 45-55 граммов. Надрежьте кожу, чтобы предотвратить скручивание во время жарки. Посолите и поперчите рыбу, затем обваляйте в муке только с одной стороны, чтобы получить хрустящую корочку без лишней плотности.

• Шаг 4

  Обжарьте медальоны судака на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 12-15 минут, периодически переворачивая. Подавайте блюдо горячим: выложите рыбу на пюре из зеленого горошка, украсьте овощной «сальсой» и полейте соусом бербланше для дополнительного аромата и насыщенности.

Судак с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше – это идеальное сочетание нежной рыбы, свежего гарнира и оригинального соуса. Блюдо отлично подходит для праздничного стола или романтического вечера. Следуйте нашему пошаговому рецепту, используйте качественные ингредиенты, и результат превзойдет все ожидания. Приготовление займет всего 42 минуты, а результат поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Блюдо Роскошное блюдо из свежего судака с пюре из зеленого горошка и ароматным соусом бербланше — это настоящая гастрономическая находка, сочетающая в себе нежность морепродуктов, кремовую текстуру пюре и насыщенный вкус соуса. Свежий судак, обжаренный до хрустящей корочки, придает блюду яркий вкус и аппетитный вид. Пюре из зеленого горошка, приготовленное с лаймовыми листьями и сливочным маслом, добавляет нежность и сладковатую основу, которая хорошо сочетается с рыбой. Соус бербланше, созданный на основе белого вина и сливок, придает блюду глубину и аромат. Блюдо идеально подходит для особых случаев, так как выглядит элегантно и вкусно. Оно подчеркивает утонченность и внимание к деталям в приготовлении. Однако, из-за использования сливок и сливочного масла, оно может быть не самым диетическим вариантом. Для тех, кто следит за весом, можно заменить часть сливок на йогурт или растительные аналоги. Также стоит учитывать, что рыба требует точной готовки, чтобы не пересушиться. Зеленый горошек должен быть тщательно протерт, иначе текстура пюре будет неоднородной. Важно также соблюдать время приготовления соуса, чтобы он не стал слишком густым или сухим. Интересно, что соус бербланше был популярен во французской кухне еще в XVII веке и часто использовался для украшения блюд. Еще один интересный факт: судак — это не только вкусная рыба, но и источник полезных омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и мозга. Пюре из зеленого горошка содержит клетчатку и витамины, что делает блюдо более питательным. При правильном приготовлении каждая составляющая блюда сохраняет свои уникальные свойства и вкусовые качества. Это блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для официальных мероприятий.