Изысканное блюдо из судака с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше

Ингредиенты

• 380 г филе судака на коже
• мука для панировки
• соль, свежемолотый белый перец
• растительное масло

для пюре:

• 550 г с/з зелёного горошка
• 75 г сливочного масла
• 6 г листа кафрского лайма
• овощной бульон

для соуса:

• 55 г лука-шалота
• 12 г чеснока
• 110 мл белого сухого вина
• 110 г сливочного масла
• 110 г сливок жирностью 20%
• 6 г белого душистого перца
• 3 г лаврового листа

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для создания пюре отварите горошек в подсоленном бульоне до готовности. Отлейте немного жидкости, а остальное взбейте блендером до однородности. Протрите через сито, чтобы получить максимально нежную текстуру. Добавьте лаймовые листья, сливочное масло и прогрейте на слабом огне около 7 минут.

• Шаг 2

  Для соуса нарежьте шалот и чеснок мелкими кубиками. Обжарьте их на растительном масле, добавьте специи и белое вино. Тушите смесь примерно 12 минут, затем влейте сливки и выпаривайте до загустения. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и доведите до готовности.

• Шаг 3

  Филе судака нарежьте порционными кусками массой 45-55 граммов. Надрежьте кожу, чтобы медальоны не скручивались при жарке. Посолите и поперчите рыбу, обваляйте в муке только с одной стороны для образования хрустящей корочки.

• Шаг 4

  Обжарьте медальоны на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 12-15 минут. Подавайте горячим, выложив рыбу на пюре из горошка, украсьте овощной «сальсой» и полейте соусом.

Судак с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше – это идеальное сочетание нежной рыбы, свежего гарнира и оригинального соуса. Блюдо отлично подходит для праздничного стола или романтического вечера. Следуйте нашему пошаговому рецепту, используйте качественные ингредиенты, и результат превзойдет все ожидания. Приготовление займет всего 42 минуты, а результат поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.