Шоколадные тарты с малиновой начинкой

Ингредиенты

• 81 г сливочного масла
• 77 г сахарной пудры
• 36 + 149 г муки
• 23 г какао-порошка
• 36 г яиц (1 небольшое яйцо)
• цедра 1 лайма
• ванильный экстракт
• щепотка морской соли

Для мусса:

• 108 мл молока
• 5,5 г листового желатина
• 117 г темного шоколада (70% какао)
• 221 г сливок жирностью 33–35%
• горсть замороженной малины

Для начинки:

• 135 г малинового пюре
• 66 г сахара
• 7,7 г пектина

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В чаше миксера соедините размягченное масло, ванильный экстракт, морскую соль, сахарную пудру и какао. Постепенно добавьте яйца и 36 г муки. Когда смесь станет однородной, введите оставшиеся 149 г муки и быстро замесите тесто. Укутайте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, оптимально - на 24 часа.

• Формирование основы

  Тесто раскатайте и выложите по формочкам для тартов. Отправьте заготовки в холодильник на полчаса. Застелите их бумагой для выпечки, засыпьте фасолью или кулинарными бобами и выпекайте при 150 °C в течение 20–25 минут. После остывания уберите бобы и бумагу.

• Приготовление мусса

  Желатин замочите в воде на 10 минут. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения и перелейте на шоколад. Смесь взбейте блендером до однородности. Охладите до 35 °C, после чего добавьте сливки и слегка измельченную малину.

• Заполнение тартов

  Малиновое пюре прогрейте, добавьте сахар с пектином, доведите до кипения и проварите 1–1,5 минуты. Готовую начинку разлейте по остывшим тартам и поместите в прохладное место для застывания. Добавьте сверху шоколадный мусс и украсьте перед подачей.