Ингредиенты

• 90 г сливочного масла
• 70 г сахарной пудры
• 40 + 135 г муки
• 25 г какао-порошка
• 40 г яиц (1 маленькое яйцо)
• цедра 1 лайма
• ваниль
• щепотка соли
• 120 мл молока
• 5 г листового желатина
• 130 г темного (70% какао) шоколада
• 245 г сливок жирностью 33-35%
• горсть замороженной малины
• 150 г малинового пюре
• 60 г сахара
• 7 г пектина

Рецепт приготовления

• Приготовление основы из шоколадного теста

  В глубокой миске смешайте размягченное масло, ванильный экстракт, морскую соль, сахарную пудру и какао. Постепенно добавьте яйца и 36 г муки. После того как масса станет однородной, введите оставшуюся муку и быстро замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на минимум 4 часа, лучше - на сутки.

• Формирование тартов и выпекание

  Раскатайте тесто тонким слоем и выложите его в формы для тартов. Оставьте их в холодильнике на 30 минут. Затем застелите бумагой для выпечки, засыпьте фасолью и отправьте в духовку при температуре 150 °C на 20-25 минут. После остывания удалите фасоль и бумагу.

• Изготовление малинового мусса

  Желатин замочите в воде на 10 минут. Расплавьте шоколад, затем подогрейте молоко и добавьте к нему желатин, хорошо перемешав до полного растворения. Перелейте смесь на шоколад, взбейте блендером до однородности. Охладите до 35 °C, после чего добавьте взбитые сливки и измельченную малину.

• Заполнение и оформление тартов

  Малиновое пюре прогрейте, добавьте сахар и пектин, доведите до кипения и проварите 1-1,5 минуты. Разлейте начинку по тартам и поместите в холодильник для застывания. После этого аккуратно нанесите шоколадный мусс и украсьте свежими ягодами и шоколадной стружкой перед подачей.

Шоколадные тарты с малиновой начинкой - это идеальный выбор для любого праздничного стола. Насыщенный вкус темного шоколада в сочетании с кисло-сладкой малиной создает неповторимый дуэт, который невозможно забыть. Приготовить этот десерт можно даже дома, следуя простому пошаговому рецепту. Тарты получаются не только невероятно вкусными, но и красивыми, что делает их отличным решением для особенных случаев. Будь то Новый год, Рождество или семейный праздник, эти сладости точно покорят сердца ваших гостей.

Элегантные шоколадные тарты с ягодной начинкой из малины - это восхитительное сочетание текстур и вкусов, которое подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Плюсы этого десерта включают его нежную структуру, баланс между сладостью и кислинкой, а также возможность наслаждаться каждым кусочком. Малиновая начинка добавляет свежести и контраста по сравнению с насыщенным шоколадным тестом, что делает десерт особенно привлекательным. Также такие тарты можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для вечеринок или праздников. Минусы заключаются в том, что рецепт требует времени и внимания, особенно при подготовке теста и мусса. Кроме того, использование желатина может быть не подходит для веганов или тех, кто предпочитает более натуральные продукты. Интересный факт: малина содержит высокое количество антиоксидантов, что делает этот десерт не только вкусным, но и полезным. Еще один момент - шоколад в тесте может быть как горьким, так и молочным, что влияет на общий вкус. Тарты хорошо сочетаются с кофе или чаем, особенно с эспрессо. Если использовать свежую малину, десерт становится еще более ароматным и сочным. Для любителей экзотики можно попробовать заменить малину на другие ягоды, например, клубнику или ежевику. Также важно не перебирать с сахаром в начинке, чтобы не заглушить вкус ягод. В целом, эти тарты - это идеальный выбор для тех, кто ценит изысканные десерты, сочетающие в себе простоту и элегантность.