Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Сухие дрожжи залейте половиной стакана теплой воды, добавьте сахар и тщательно размешайте. Оставьте смесь в покое на 20 минут, чтобы она хорошо вспенилась. Растопите сливочное масло и влейте его вместе с молоком в дрожжевую смесь.Шаг 2
В получившуюся жидкость всыпьте около половины муки и начните замешивать тесто. После этого поставьте его в теплое место на 40 минут. По истечении времени добавьте оставшуюся муку, продолжая вымешивать до однородности, и оставьте ещё на час для окончательного подъёма.Шаг 3
Подготовьте начинку: мясо промойте и обсушите, картофель и лук очистите. Нарежьте все ингредиенты одинаковыми кубиками, немного меньшими, чем лесной орех. Переложите в миску, добавьте размягчённое топлёное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Уберите массу в сторону на час, чтобы ароматы настоялись.Шаг 4
На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 6 равных частей. Каждую раскатайте в круглую лепёшку средней толщины. На каждую положите по 1,5–2 столовые ложки начинки.Шаг 5
Аккуратно защипните края теста, формируя треугольник, но оставьте небольшое отверстие в центре. Из оставшегося теста скатайте небольшие шарики и закройте ими отверстия в пирожках.Шаг 6
Разогрейте духовку до 190°C. Постелите пергамент на противень, слегка смажьте маслом. Выложите эчпочмаки и дайте им немного отдохнуть — около 10 минут. Смажьте их сверху взбитым яйцом и запекайте 20 минут. Затем достаньте пирожки, откройте отверстия и влейте по 2 столовые ложки горячего бульона в каждый. Снова закройте шариками и отправьте в духовку ещё на 20 минут до золотистой корочки.
Эчпочмак — это не просто пирожок, а настоящее символическое блюдо татарской кухни. Его отличительная черта — треугольная форма и отверстие посередине, куда после выпечки вливают горячий бульон, делая начинку особенно сочной. Чтобы приготовить эчпочмак дома, важно правильно приготовить тесто: оно должно быть мягким, но упругим, чтобы выдержать объёмную начинку. Начинка же состоит из говядины, картофеля и лука, которые обжариваются или тушатся с добавлением специй и масла. Домашний эчпочмак станет отличным вариантом для семейного ужина или праздника. Готовится он с любовью и вниманием к деталям, но результат того стоит! Используйте наш проверенный рецепт, чтобы порадовать себя и близких настоящим вкусом традиционной татарской выпечки.
