Ингредиенты

• желток – 1 шт.
• дрожжи сухие – 2 ч.л.
• молоко – 0,5 ст.
• сметана – 100 г
• соль
• мука пшеничная – 500 г
• сахар – 2 ст.л.
• яйца – 2 шт.

Для начинки:

• соль по вкусу
• капуста свежая – 700 г
• лук репчатый – 1 шт.
• белые грибы сухие – 50 г
• масло растительное – 3 ст.л.
• капуста квашеная – 500 г

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  Сначала просейте муку, чтобы она была легче и лучше впитывала жидкость. Нагрейте молоко до температуры около 35–40°C. Добавьте в него сухие дрожжи, одну столовую ложку сахара и около одного стакана муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы опара подошла. После этого добавьте яйца, сметану, остаток сахара и щепотку соли. Постепенно всыпьте остальную муку и замесите мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его и дайте подойти в течение часа, затем обомните и оставьте еще на 30 минут.

• Подготовка начинки

  Для начинки белые грибы замочите в теплой воде на 25 минут, затем слейте жидкость, промойте и крупно порежьте. Очистите лук и измельчите его. Свежую капусту нарежьте тонкими полосками или натрите на терке. Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости и, если нужно, немного измельчите. Это обеспечит более насыщенный вкус и текстуру начинки.

• Обжарка и тушение

  Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте еще 3-5 минут. Затем выложите свежую и квашеную капусту, посолите по вкусу и тушьте на среднем огне около 7 минут, постоянно помешивая. Это поможет всем компонентам хорошо смешаться и раскрыть свой аромат.

• Формирование основы пирога

  Отделите примерно две трети всего теста и раскатайте его в пласт, который будет на 2–3 см больше, чем размер противня. Убедитесь, что тесто равномерное и не слишком тонкое, чтобы не разорваться во время выпекания.

• Укладка начинки

  Переложите раскатанный пласт теста на застеленный или смазанный маслом противень. Равномерно выложите остывшую начинку, оставляя по краям свободное пространство около 2 см. Это необходимо для формирования бортов и предотвращения вытекания начинки во время выпекания.

• Завершение и выпекание

  Оставшееся тесто раскатайте и нарезайте на полоски. Уложите их поверх начинки в виде решетки. Защипните края, чтобы пирог хорошо держал форму. Из остатков можно сделать декоративные элементы, например, листики или цветочки. Готовый пирог накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут для окончательного подъема. Разогрейте духовку до 190°C, смажьте пирог взбитым желтком и выпекайте 50 минут до золотистого цвета.

Если вы любите сытные и ароматные выпечные блюда, обязательно попробуйте этот пирог с капустой и белыми грибами. Он готовится на мягком дрожжевом тесте с добавлением сметаны и яиц, что делает его особенно нежным и воздушным. Начинка состоит из двух видов капусты — свежей и квашеной, а также обжаренных белых грибов и лука. Такой пирог отлично подойдет как к повседневному столу, так и к праздничному. Благодаря подробному рецепту с пошаговыми инструкциями вы без труда сможете повторить его у себя на кухне.

Этот пирог с капустой и грибами — отличное сочетание натуральных продуктов, которые дают организмам важные витамины и клетчатку. Капуста богата витамином C, а грибы содержат антиоксиданты и минералы, такие как цинк и селен. Тесто, приготовленное на дрожжах, способствует лучшему пищеварению благодаря пробиотикам. Однако стоит отметить, что пирог содержит углеводы и жиры, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах при диете. Также важно учитывать, что квашеная капуста может быть солёной, поэтому стоит контролировать количество соли. Интересный факт: белые грибы считаются одними из самых вкусных и редких видов, их часто используют в народной кулинарии для приготовления блюд, связанных с осенью. Еще один момент — пирог можно хранить в холодильнике до трех дней, а если заморозить, то он сохранит вкус на несколько месяцев. Это делает его удобным вариантом для запасов на зиму.