Ингредиенты

Для глазури

• 25+100 г темного шоколада (содержание какао 70%)
• 50 мл воды
• 15 г мелкого сахара
• 25 + 80 мл сливок жирностью 20%
• 20 г размягченного сливочного масла
• 3 ст.л. абрикосового джема

Для крема

• 230 г масла
• 150 г + 35 г сахара
• 75 мл воды
• 1 ч.л. ванильной настойки
• 75 г яичного белка

Для орехового бисквита

• 6 яиц
• 200 г мелкого сахара
• 200 г ядра грецкого ореха
• 2 ст.л. порошка какао

Для украшения

• миндаль
• карамельные нити

Рецепт приготовления

• Подготовка бисквита

  Начните с подготовки формы: разогрейте духовку до 160°C, выложите орехи на противень и подсушите их в течение 8–12 минут. После этого остудите их, завернув в полотенце, и потрите, чтобы удалить кожицу. Увеличьте температуру до 180°C. В форму размером 20×20 см, с высотой бортиков 5–7 см, положите бумагу для выпечки. В кухонном комбайне смешайте орехи и какао, измельчите до мелкой крошки. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте желтки с половиной сахара до воздушной массы. Белки взбейте отдельно до устойчивых пиков, добавив вторую половину сахара. Аккуратно введите белки в желтки, затем добавьте молотые орехи. Выложите тесто в форму и выпекайте около 48–52 минут. Готовый бисквит может немного провалиться в середине — это нормально. Достаньте его из формы, переверните и полностью остудите на решетке. Разрежьте на три коржа.

• Приготовление белкового крема

  Для белкового крема приготовьте итальянскую меренгу. В ковше смешайте сахар (160 г) с водой до состояния мокрого песка. Поставьте на средний огонь и готовьте около 12 минут, пока сироп не достигнет 118°C. Взбейте белки на низкой скорости, добавьте 38 г сахара, когда образуются крупные пузыри. Продолжайте взбивать до мягких пиков. Не прекращая взбивание, медленно влейте горячий сироп по стенкам чаши. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет. Добавьте масло малыми порциями, дожидаясь, пока каждая порция вмешается. В конце добавьте ванильную настойку.

• Готовим глазурь

  Следуйте инструкции по приготовлению глазури из кофейно-шоколадного торта, используя черный шоколад и горячее молоко для создания гладкой и блестящей текстуры.

• Сборка и украшение

  Установите торт на решетку. Смажьте первый корж половиной крема, накройте вторым коржом и покройте оставшимся кремом. Накройте третьим коржом и обработайте поверхность абрикосовым джемом. Облейте глазурью, украсьте миндалем и карамельными нитями. Переместите торт на блюдо и отправьте в холодильник на 2–3 часа перед подачей.

Шоколадно-ореховый торт с белковым кремом станет настоящим украшением любого праздничного стола. Этот десерт сочетает в себе насыщенный вкус темного шоколада, хрустящие орехи и легкий, воздушный крем. Рецепт идеально подходит для создания торта к важным событиям, таким как день рождения, Новый год или Рождество. Следуя простым шагам, вы сможете создать великолепный десерт, который покорит сердца ваших гостей. Торт получается невероятно вкусным благодаря правильно приготовленной итальянской меренге и ароматной глазури. Дополните его миндалем и карамельными нитями для особой привлекательности!

Шоколадно-ореховый торт с белковым кремом — это сочетание нежности и насыщенности. Орехи добавляют крему хруст и глубину, а белковый крем делает торт легким и воздушным. Такой торт отлично подходит для праздников, так как его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Однако, несмотря на свои преимущества, он довольно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Белковый крем содержит мало жира, что делает его более подходящим для тех, кто следит за питанием. Но из-за высокого содержания сахара и шоколада, он не подходит людям с диабетом. Интересно, что орехи содержат полезные жиры и белки, а шоколад — антиоксиданты. Также стоит отметить, что белковый крем может быть чувствителен к температуре, поэтому важно соблюдать все этапы приготовления. Торт хорошо сочетается с кофе или чаем, а его внешний вид делает его настоящим произведением искусства. При правильном хранении он сохраняет свою текстуру и вкус в течение нескольких дней. Если хочется разнообразия, можно экспериментировать с начинками или украшениями, но классический вариант — самый популярный. Это блюдо подходит как для семейных ужинов, так и для официальных мероприятий.