Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Обработка шпината
Положите шпинат в кастрюлю, добавьте примерно 250 мл воды, доведённой до лёгкого кипения. Накройте крышкой и через каждые 30–60 секунд аккуратно перемешивайте, чтобы шпинат равномерно завял. Всего повторите процесс трижды. После этого откиньте шпинат на дуршлаг, немного остудите и тщательно отожмите руками или ложкой. Переложите в глубокую миску.Шаг 2: Подготовка зелени и яичной смеси
Мелко нарежьте укроп и зелёный лук, добавьте их к шпинату. В отдельной ёмкости взбейте яйца, посолите и добавьте щепотку мускатного ореха. Залейте яичной смесью зелёную массу и хорошо перемешайте до однородности.Шаг 3: Добавление сыра и подготовка формы
Руками разомните сыр фета на мелкие кусочки прямо в начинку, затем тщательно перемешайте. Оливковое масло налейте в небольшую мисочку. С помощью кисточки смажьте прямоугольную форму для запекания, чтобы тесто не прилипало во время выпечки.Шаг 4: Работа с тестом фило
Достаньте тесто фило из упаковки и разделите на две части, одна из которых будет немного меньше другой. Меньшую часть пока уберите под пищевую плёнку или влажное полотенце, чтобы листы не высохли. Работать с тестом нужно быстро, так как оно очень легко теряет влагу.Шаг 5: Формирование нижнего слоя
Один лист теста положите в форму, кистью смажьте его оливковым маслом по всей поверхности. Повторяйте эту процедуру с каждым следующим листом. Последние 4 листа укладывайте так, чтобы они свободно свисали со сторон формы — это понадобится для формирования верхней крышки пирога.Шаг 6: Верхний слой и выпечка
Выложите начинку ровным слоем на тесто в форме. Начните укладывать оставшиеся листы теста из меньшей половины, также промазывая каждый маслом. Примерно посередине загните свисающие края внутрь и накройте оставшимися листами. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 40 минут, до красивой золотистой корочки. Подавайте спанакопиту горячей или в охлаждённом виде.
Спанакопита — это популярная греческая выпечка, приготовленная из слоеного теста фило и ароматной начинки из шпината, сыра фета и свежей зелени. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус и питательность, что делает его идеальным как для праздника, так и для повседневного стола. Приготовление не слишком сложное, но требует аккуратности и внимания к деталям, особенно при работе с тестом фило. Блюдо отлично подходит для вегетарианцев и ценителей средиземноморской кухни.