Ингредиенты

• 400 г теста фило
• 300 г сыра фета (ни в коем случае не фетаки!) или брынзы
• 400 г свежего шпината
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 средний пучок укропа
• 2 яйца
• оливковое масло
• щепотка свеженатертого мускатного ореха
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка шпината

  В кастрюлю добавьте свежий шпинат и около 250 мл кипящей воды. Накройте крышкой и через каждые 30–60 секунд аккуратно перемешивайте, чтобы он равномерно завял. Повторите этот процесс трижды. После этого отлейте воду и остудите шпинат, затем отожмите его руками или ложкой, чтобы убрать лишнюю влагу. Переложите в миску.

• Добавление зелени и яиц

  Мелко нарежьте укроп и зелёный лук, добавьте их к шпинату. В отдельной посуде взбейте яйца, посолите, добавьте немного мускатного ореха и аккуратно влейте в смесь. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

• Внесение феты и подготовка формы

  Руками разомните сыр фета на мелкие кусочки прямо в начинке, затем хорошо перемешайте. Оливковое масло налейте в небольшую мисочку. С помощью кисточки смажьте форму для запекания, чтобы тесто не прилипало к дну во время выпечки.

• Работа с тестом фило

  Из упаковки достаньте тесто фило и разделите на две части. Меньшую часть оставьте под пищевой плёнкой, чтобы она не высохла. Работайте быстро, так как тесто быстро теряет влагу и становится хрупким.

• Формирование нижнего слоя

  Положите первый лист теста в форму и смажьте его маслом. Продолжайте укладывать листы, каждый раз промазывая маслом. Последние 4 листа уложите так, чтобы они свисали со стороны формы — это понадобится для формирования крышки.

• Завершение и выпечка

  Равномерно распределите начинку по дну формы. Уложите оставшиеся листы теста, также смазывая каждый слой маслом. Свешивающиеся края аккуратно загните внутрь и накройте оставшимися листами. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C около 40 минут, пока корочка не станет золотистой. Подавайте горячей или охлаждённой.

Спанакопита — это популярная греческая выпечка, приготовленная из слоеного теста фило и ароматной начинки из шпината, сыра фета и свежей зелени. Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус и питательность, что делает его идеальным как для праздника, так и для повседневного стола. Приготовление не слишком сложное, но требует аккуратности и внимания к деталям, особенно при работе с тестом фило. Блюдо отлично подходит для вегетарианцев и ценителей средиземноморской кухни.

Спанакопита — это отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и простоту приготовления. Её преимущества включают высокое содержание витаминов и минералов благодаря шпинату, который богат железом и кальцием. Фета добавляет пикантности и содержит белок, что делает блюдо питательным. Также в составе присутствует оливковое масло, которое способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Однако, стоит учитывать, что фета может быть высококалорийной, поэтому её лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: спанакопита иногда называют «греческим пирогом», хотя в оригинале это слово означает «зелёный пирог». В некоторых регионах Греции её готовят с другими ингредиентами, например, с курицей или грибами. Блюдо часто подают на праздники и семейные вечера, что делает его культурным символом. Также спанакопита может быть как теплой, так и холодной, что делает её универсальной закуской. При правильном приготовлении она сохраняет хрустящую корочку и мягкую начинку, что создаёт приятный текстурный контраст. Она не требует много времени и усилий, но при этом выглядит и вкусно, и аппетитно. Вкус спанакопиты зависит от качества ингредиентов, особенно от свежести шпината и качества феты. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев.