Традиционный финский рыбный пирог Калакукко с лососем

Ингредиенты

• 220 г шпика
• 1,1 кг филе лосося
• 230 г ржаной муки
• 230 г пшеничной муки
• 1,7 ст. л. сливочного масла + для смазывания
• 2,5 луковицы
• 1 яйцо
• 45 мл сливок жирностью 10 %
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте тесто. Смешайте ржаную и пшеничную муку. Добавьте щепотку соли, влейте 1,1 стакана кипяченой воды комнатной температуры. Перемешайте. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и вымесите гладкое однородное тесто. Сформируйте его в диск, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 35 минут.

• Шаг 2

  Сало нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и измельчите. Разогрейте сковороду и обжарьте на среднем огне сало в течение 9–11 минут, чтобы вытопилось как можно больше жира. Добавьте лук, увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, 7 минут. Лук должен хорошо подрумяниться, но не сгореть. Снимите с огня.

• Шаг 3

  Рыбу тщательно промойте, обсушите, нарежьте произвольными кусками и пропустите через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком.

• Шаг 4

  В полученную начинку добавьте сливки, приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.

• Шаг 5

  Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на присыпанной пшеничной мукой поверхности в большой прямоугольный пласт толщиной около 1,2 см. Подровняйте края. Выложите на одну половину прямоугольника начинку, оставляя по краям примерно 1,8 см свободными.

• Шаг 6

  Накройте второй половиной теста и защипните края влажными руками. Яйцо слегка взбейте вилкой, чтобы белок и желток смешались. Смажьте пирог яйцом, поместите его на присыпанный мукой противень и поставьте в разогретую до 260 °C духовку на 17 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 145 °C и запекайте 1 час, периодически смазывая пирог маслом. Если поверхность пирога начнет пригорать, накройте его пергаментом.