Ингредиенты

• 200 г шпика
• 1 кг филе лосося
• 200 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 1,5 ст. л. сливочного масла + для смазывания
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 40 мл сливок жирностью 9 %
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для теста смешайте ржаную и пшеничную муку в равных частях. Добавьте щепотку соли, затем влейте 1,1 стакана воды комнатной температуры. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте кусочки сливочного масла, оставленного на комнатной температуре, и вымесите тесто до гладкого состояния. Сформируйте из него диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 35 минут для отдыха.

• Обработка сала и лука

  Нарежьте сало на мелкие кубики. Очистите лук и измельчите его. Разогрейте сковороду, положите сало и обжарьте на среднем огне в течение 9–11 минут, пока не вытопится большая часть жира. Добавьте лук, увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 7 минут, чтобы он стал золотистым и ароматным. После этого снимите с огня.

• Приготовление начинки

  Промойте лосось под проточной водой, высушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусками. Пропустите рыбу через мясорубку вместе с обжаренным салом и луком, чтобы получить сочную и ароматную начинку.

• Добавление сливок и специй

  В получившуюся массу добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и начинка стала более сочной и нежной.

• Формирование пирога

  Из теста раскатайте большой прямоугольный пласт толщиной около 1,2 см. Присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите на половину пласта подготовленную начинку, оставив по краям примерно 1,8 см свободного пространства.

• Завершение и выпечка

  Накройте второй половиной теста, аккуратно защипните края, используя влажные руки. Яйцо взбейте вилкой, чтобы белок и желток смешались. Смажьте пирог яйцом, перенесите на присыпанный мукой противень и отправьте в разогретую духовку до 260 °C на 17 минут. Затем уменьшите температуру до 145 °C и запекайте еще 1 час, периодически смазывая пирог маслом. Если пирог начинает слишком быстро окрашиваться, накройте его пергаментом.

Финский рыбный пирог Калакукко — это настоящий символ традиционной северной кухни. Этот сытный и ароматный деликатес станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола. Рецепт включает в себя использование высококачественного лосося, который сочетается с обжаренным салом и луком, создавая неповторимый вкус. Приготовление занимает немного времени, а результат превзойдет все ожидания. Попробуйте этот рецепт и угостите своих близких удивительным блюдом!

Калакукко — это традиционное финское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно любимо как в Финляндии, так и за её пределами благодаря своему уникальному аромату и текстуре. Пирог готовится из теста, начинки из рыбы и сала, а также специй, что делает его особенно вкусным и сытным. Благодаря использованию сала пирог получается очень жирным и сочным, что делает его отличным выбором для холодных дней. Лосось добавляет блюду нежность и насыщенность, а лук придает сладковатый аромат. Тесто, приготовленное из ржаной и пшеничной муки, обеспечивает хрустящую корочку и мягкое тесто внутри. Несмотря на высокое содержание жира, Калакукко считается питательным блюдом, способным насытить даже самого голодного человека. Однако из-за высокого содержания жира и соли оно не подходит для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или диабетом. Интересно, что в некоторых регионах Финляндии Калакукко готовят без сала, заменяя его куриной или свиной говядиной. В старину пирог часто подавали на праздники и важные события, считая символом удачи и процветания. Его можно есть как горячим, так и холодным, что делает его универсальным блюдом. Также известно, что Калакукко иногда подают с морковью или яблоками, чтобы смягчить вкус. Для любителей острых вкусов можно добавить немного перца или соевого соуса. Пирог легко готовится дома, и его можно приготовить заранее, сохранив вкус и текстуру. Хотя он требует времени на выпечку, результат того стоит. Кроме того, Калакукко — это не просто еда, а часть культурного наследия Финляндии, отражающая традиции и привычки местного населения.