Ароматная баранья корейка с цитрусовой гремолатой

Ингредиенты

• 2 куска зачищенной бараньей корейки на ребрышках, по 650 г каждый
• 110 г петрушки
• цедра и сок 1 крупного апельсина
• цедра и сок 1 среднего лимона
• 110 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка гремолаты

  Для приготовления соуса гремолата очистите петрушку от твердых стеблей и очень мелко нашинкуйте ее. В отдельной миске смешайте петрушку с цедрой и соком одного апельсина, а также цедрой и соком лимона. Добавьте три четверти указанного количества оливкового масла, щепотку соли и немного перца. Тщательно перемешайте и дайте смеси настояться около 15 минут.

• Запекание бараньей корейки

  Предварительно разогрейте духовку до температуры 210 °С. Приправьте мясо солью, перцем и оставшимся оливковым маслом, затем обжарьте его на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложите корейку на противень и запекайте в течение 22–27 минут. После готовности выньте мясо из духовки, поместите его на сервировочное блюдо, накройте гремолатой и оставьте для отдыха примерно на 10 минут. Затем нарежьте порционными кусками между ребрышками и подавайте к столу.

• Гарнир из карамелизированной капусты

  Для гарнира подготовьте 1,3 кг брюссельской капусты: разрежьте кочанчики пополам, аккуратно удалите жесткие части кочерыжек. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду на 12 минут, после чего быстро охладите в холодной воде со льдом. Обсушите каждую половинку бумажными полотенцами. Нарежьте 330 г бекона небольшими кубиками размером около 1 см и растопите его жир в широкой сковороде. Положите капусту (можно делать это партиями), добавьте специи: соль, перец и сахар, обжаривайте до золотистой корочки. Подавайте горячим, сбрызнув несколькими каплями оливкового масла.