Ингредиенты

• нут – 50 г
• Бараний жир – 20 г
• кишмиш – 50 г
• соль
• луковицы – 2 шт.
• по щепотке барбариса и зиры
• рис – 500 г
• морковь – 500 г
• сахар – 0,5 ч. л.
• черный перец горошком
• баранина – 500 г
• растительное масло – 150 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка нута

  Начните с замачивания нута в холодной воде на ночь. Это позволяет ему набухнуть и стать мягким, что ускоряет процесс приготовления и улучшает текстуру.

• Шаг 2: Очистка и подготовка продуктов

  Приступите к подготовке остальных компонентов: промойте изюм и замочите его в горячей воде на 30 минут, чтобы он стал более сочным. Рис тщательно промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Мясо нарежьте кубиками, а лук и морковь — соответственно полукольцами и соломкой. В казане разогрейте масло и обжарьте жир до золотистого цвета.

• Шаг 3: Обжаривание овощей и мяса

  Добавьте лук и морковь в казан и продолжайте обжаривать до мягкости. Затем добавьте мясо и готовьте еще несколько минут, чтобы оно слегка зарумянилось. Добавьте нут, перец горошком и залейте все горячей водой. Варите на среднем огне около 10 минут, посолите и добавьте барбарис и зиру.

• Шаг 4: Приготовление риса и сборка плова

  Рис выложите поверх мяса и овощей, залейте горячей водой так, чтобы она чуть покрывала рис. Варите на сильном огне 10–12 минут, затем аккуратно перемешайте. Добавьте изюм и дайте плову настояться под крышкой 30 минут, чтобы рис впитал ароматы.

• Шаг 5: Подача плова

  Перед подачей аккуратно перемешайте верхний и нижний слои. Выложите плов на большое блюдо и подавайте горячим. Для полноты вкуса рекомендуется подать его с чаем или йогуртом.

Свадебный плов по-ташкентски — это традиционное узбекское блюдо, которое идеально подойдёт для торжественного случая. Гармоничное сочетание баранины, риса, моркови и специй создаёт неповторимый вкус и аромат. Подготовка ингредиентов требует внимания и времени, но результат превзойдёт все ожидания. Нут замачивается заранее, рис тщательно промывается, мясо обжаривается до золотистой корочки. В процессе приготовления используются такие специи, как зира, барбарис и чёрный перец горошком, которые придают плову особую пикантность. Итог — рассыпчатый, ароматный и очень сытный плов, который станет украшением любого застолья.

Свадебный плов по-ташкентски — это не просто питательное блюдо, но и культурный символ. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка благодаря баранине, клетчатке от овощей и сложных углеводах от риса. Плоды барбариса и зира добавляют блюду уникальную пикантность, а изюм придает сладковатую нотку. Кроме того, в традиционном рецепте часто используются натуральные пряности, что делает плов полезным и безопасным для употребления. Однако, несмотря на свои плюсы, плов может быть тяжелым для желудка, особенно если готовить его в больших количествах. Также стоит учитывать, что он содержит много соли и масла, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы лучше ограничивать его употребление. Интересно, что в некоторых регионах Ташкента плов готовят с яйцами или сливками, что придает ему дополнительную нежность. Еще один интересный факт — в старину плов считали подарком богов, а его приготовление было связано с ритуалами и благополучием семьи.