Нежный ростбиф, приготовленный методом sous-vide

Ингредиенты

• 4.2 кг говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости
• 2.5 ст.л. растительного масла
• соль крупного помола
• черный перец горошком
• 3 средних луковицы
• 4 черешка сельдерея
• 3 крупных моркови
• 6 побегов тимьяна
• 3 головки чеснока
• 1.5 стакана воды
• 4-6 стеблей петрушки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Достаньте мясо из холодильника минимум за полтора часа до начала готовки.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 210 С. Подготовьте овощи: разрежьте лук и морковь пополам, чеснок - вдоль, сельдерей нарежьте кусками длиной 6-8 см. Выложите их на дно большой жаровни вместе с петрушкой и тимьяном. Запекайте 18-22 минуты до появления золотистой корочки. Снизьте температуру до 105 С.

• Шаг 3

  Снимите мясо с ребер и хорошо просушите бумажными полотенцами. В жаровне нагрейте масло на среднем огне и обжарьте мясо со всех сторон до красивой корочки. Отожмите лишний жир, который можно использовать для других блюд.

• Шаг 4

  Посолите и поперчите мясо, втирая специи в его поверхность. Привяжите к реберным костям кулинарной нитью. Поместите конструкцию на овощную подушку, добавьте воду и отправьте в духовку. Запекайте из расчета 32 минуты на каждые 500 грамм веса до достижения внутренней температуры 60 С. После двух с половиной часов можно выключить духовку и оставить мясо внутри еще на некоторое время.

• Шаг 5

  Выньте мясо из духовки, укутайте фольгой и дайте отдохнуть около 25 минут. Овощи сохраните для дальнейшего использования.

• Шаг 6

  Уберите кулинарную нить и кости. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1.7-2.2 см. Подавайте с йоркширским пудингом и гарниром из свежих овощей.

Ростбиф, приготовленный методом sous-vide, станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Благодаря длительному процессу запекания при низкой температуре мясо сохраняет всю свою сочность и аромат. Этот рецепт идеально подходит для больших семейных торжеств или встреч с друзьями. Следуйте простым шагам, и вы получите потрясающее блюдо, которое удивит даже самых искушенных гурманов.