Ингредиенты

• 4.5 кг говядины для ростбифа (филейный или тонкий край) на кости
• 2 ст.л. растительного масла
• соль и перец
• 2 луковицы
• 2 луковицы
• 3 черешка сельдерея
• 2 небольших моркови
• 5 побегов тимьяна (желательно)
• 2 головки чеснока
• 1 стакан воды
• 3-5 стеблей петрушки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Достаньте ростбиф из холодильника за 1-1.5 часа до начала готовки, чтобы он приобрел комнатную температуру.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 210 градусов Цельсия. Подготовьте овощи: порежьте лук и морковь пополам, чеснок — вдоль, сельдерей — кусками длиной 6–8 см. Выложите их на дно жаровни вместе с петрушкой и тимьяном. Запекайте 18–22 минуты, пока они не станут золотистыми. Снизьте температуру до 105 градусов.

• Шаг 3

  Очистите мясо от костей и просушите его бумажными полотенцами. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ростбиф со всех сторон до образования золотистой корочки. Удалите лишний жир, который можно использовать для других блюд.

• Шаг 4

  Посолите и поперчите мясо, аккуратно втирая специи в поверхность. Привяжите кости кулинарной нитью и поместите на овощную подушку. Добавьте немного воды и отправьте в духовку. Запекайте 32 минуты на каждые 500 грамм веса, пока внутренняя температура не достигнет 60 градусов. После 2.5 часов выключите духовку и оставьте мясо внутри на некоторое время.

• Шаг 5

  Извлеките ростбиф из духовки, укутайтесь фольгой и дайте ему отдыхать около 25 минут. Овощи можно использовать для приготовления соуса или как гарнир.

• Шаг 6

  Уберите нить и кости. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Подавайте с йоркширским пудингом и свежими овощами, например, брокколи или баклажанами.

Ростбиф, приготовленный методом sous-vide, станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Благодаря длительному процессу запекания при низкой температуре мясо сохраняет всю свою сочность и аромат. Этот рецепт идеально подходит для больших семейных торжеств или встреч с друзьями. Следуйте простым шагам, и вы получите потрясающее блюдо, которое удивит даже самых искушенных гурманов.

Ростбиф, приготовленный по технологии sous-vide, — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и глубокий аромат. Этот метод позволяет сохранить максимальное количество сока и питательных веществ, так как мясо готовится в герметичной пакетике при постоянной температуре. Благодаря этому мясо получается равномерно прожаренным, без пересушивания. Однако, несмотря на все преимущества, sous-vide требует времени: процесс может занять несколько часов, что не подходит для тех, кто хочет быстро приготовить обед. Также важно соблюдать безопасность, чтобы избежать риска бактериального заражения. Интересно, что метод sous-vide был разработан французскими кулинарами в 1970-х годах, а сегодня он используется во многих ресторанах мира. Ростбиф, приготовленный таким образом, часто подают с овощами, которые добавляют блюду сочности и аромата. Сочетание лука, моркови, чеснока и трав придает блюду насыщенный вкус. Для тех, кто любит хрустящую корочку, рекомендуется предварительно обжарить мясо на сковороде. Это создает приятный контраст текстуры. Важно учитывать, что температура приготовления влияет на консистенцию: слишком высокая — и мясо станет жестким, слишком низкая — и оно останется сырым. Еще один плюс sous-vide — возможность заранее подготовить мясо и держать его в холодильнике до нужного момента. Это удобно для больших мероприятий или семейных посиделок. Минусом может быть необходимость специального оборудования, такого как водяная баня или устройство для sous-vide. Тем не менее, современные модели доступны даже для домашнего использования. Также стоит отметить, что некоторые люди могут воспринимать мясо, приготовленное таким способом, как менее «настоящее», чем традиционно запеченное. Но для ценителей качества и вкуса это отличный выбор.