Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Снимите филе с рыбы и отложите его в сторону, сохраняя головы, кости и хвосты для бульона. Мидии промойте холодной водой, а замороженные разморозьте заранее. Кальмары очистите от кожицы и внутренностей, порежьте на небольшие кусочки. Креветки очистите, надрежьте по спинке и удалите кишечную вену.Шаг 2
Крупно нарежьте сельдерей, морковь и одну луковицу. Положите головы и кости рыбы в кастрюлю, залейте 1,1 литра воды и доведите до кипения. После закипания уберите пену и добавьте овощи. Убавьте огонь и варите бульон около часа. За 10 минут до готовности добавьте соль, горошины перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите через сито.Шаг 3
Залейте шафран горячей водой (110 мл) и дайте ему настояться около 12–15 минут. Миндаль измельчите до состояния муки при помощи блендера. Очистите и мелко нарежьте вторую луковицу и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте паприку и лавровый лист, жарьте еще минуту, постоянно помешивая. Затем положите томаты и тушите 6 минут, после чего влейте шафран и доведите смесь до кипения.Шаг 4
Добавьте в сковороду подготовленные кальмары и готовьте их 6 минут. Затем положите рыбу и продолжайте готовить вместе еще 6–8 минут. Введите мидии и влейте вино. Приправьте солью и перцем, добавьте измельченный миндаль. Тушите под крышкой еще 5–7 минут. Перед окончанием готовки добавьте мелко нарезанную петрушку.Шаг 5
Насыпьте кускус в подходящую емкость и залейте его 320 мл кипящего бульона. Добавьте 5 столовых ложек оливкового масла, немного посолите и перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 12 минут. Готовый кускус аккуратно разрыхлите вилкой перед подачей.Шаг 6
Выложите кускус на большое блюдо, сделайте углубление в центре и разместите там рыбу с морепродуктами. Подайте отдельно теплый рыбный бульон, чтобы каждый мог добавить его в свою тарелку по вкусу.
Сицилийский кускус с морепродуктами — это идеальное решение для тех, кто хочет испытать всю глубину вкусов средиземноморской кухни. Это блюдо станет главным украшением вашего стола благодаря богатому сочетанию продуктов и простоте приготовления. Рыбный бульон, приготовленный из разных видов рыбы, делает вкус особенно насыщенным, а добавление шафрана и миндаля придает особый шарм каждому кусочку. Попробуйте этот рецепт сегодня и удивите своих близких!
