Ингредиенты

• 300 г кускуса
• 1,5 кг морской рыбы с головой
• 500 г мидий на раковине
• 250 крупных креветок
• 3 средних кальмара
• 250 г консервированных измельченных помидоров
• 1 стебель сельдерея
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленький пучок петрушки
• 40 г миндаля
• щепотка шафрана
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
• 200 мл белого вина
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте все ингредиенты. Снимите филе с рыбы, сохранив головы, хвосты и кости для бульона. Промойте мидии под холодной водой, разморозьте замороженные креветки. Очистите кальмаров от внутренностей и кожи, порежьте на кусочки. Очистите креветки, надрежьте по спинке и удалите черную вену.

• Шаг 2

  Нарежьте сельдерей, морковь и одну луковицу крупно. Поместите головы и кости рыбы в кастрюлю, залейте 1,1 литра воды и доведите до кипения. Уберите пену, добавьте овощи, уменьшите огонь и варите бульон около часа. За 10 минут до готовности посолите, добавьте перец и лавровый лист. Процедите бульон через сито.

• Шаг 3

  Залейте шафран горячей водой (110 мл) и дайте настояться 12–15 минут. Измельчите миндаль в блендере до состояния муки. Очистите и мелко нарежьте вторую луковицу и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте паприку и лавровый лист, жарьте еще минуту. Влейте томаты и тушите 6 минут, затем добавьте шафран и доведите до кипения.

• Шаг 4

  Добавьте кальмары и готовьте 6 минут. Затем положите рыбу и продолжайте готовить еще 6–8 минут. Введите мидии и влейте вино. Приправьте солью, перцем и измельченным миндалем. Тушите под крышкой 5–7 минут. За 2 минуты до окончания добавьте мелко нарезанную петрушку.

• Шаг 5

  Насыпьте кускус в емкость, залейте 320 мл кипящего бульона. Добавьте 5 столовых ложек оливкового масла, немного соли и перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 12 минут. После этого аккуратно разрыхлите кускус вилкой перед подачей.

• Шаг 6

  Выложите кускус на большое блюдо, сделайте углубление в центре и поместите туда рыбу с морепродуктами. Подайте отдельно теплый рыбный бульон, чтобы гости могли добавить его по своему вкусу.

Сицилийский кускус с морепродуктами — это идеальное решение для тех, кто хочет испытать всю глубину вкусов средиземноморской кухни. Это блюдо станет главным украшением вашего стола благодаря богатому сочетанию продуктов и простоте приготовления. Рыбный бульон, приготовленный из разных видов рыбы, делает вкус особенно насыщенным, а добавление шафрана и миндаля придает особый шарм каждому кусочку. Попробуйте этот рецепт сегодня и удивите своих близких!

Блюдо кускус с морепродуктами и свежей рыбой — это яркое представление средиземноморской кухни, сочетающее в себе простоту и изысканность. Оно не только вкусное, но и питательное, так как содержит белки, омега-3 жирные кислоты и витамины. Кускус — это низкокалорийная основа, которая отлично сочетается с овощами и морепродуктами. Бульон, приготовленный из рыбы, делает блюдо более насыщенным и ароматным. Морепродукты, такие как мидии, креветки и кальмары, добавляют разнообразие текстур и вкусов. Специи, включая шафран и паприку, придают блюду глубину и пряность. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Однако его можно считать сложным в приготовлении из-за множества шагов и времени, необходимого для бульона. Также стоит учитывать, что некоторые ингредиенты, например, шафран, могут быть дорогими. В некоторых регионах кускус готовят с другими овощами или мясом, но здесь акцент сделан на морепродуктах. Интересно, что кускус имеет древнее происхождение и был популярен среди кочевников благодаря своей легкости в приготовлении. Блюдо может быть адаптировано под веганский или вегетарианский рацион, если заменить рыбный бульон на овощной. Некоторые любители предпочитают добавлять лимонный сок для освежения вкуса. Употребление такого блюда способствует здоровому образу жизни благодаря высокому содержанию белка и низкому количеству жиров. Для максимального удовольствия рекомендуется подавать блюдо с теплым бульоном и свежими травами.