Сочный рецепт телячьих легких в ароматной хлебной корочке с грибами и ветчиной

Ингредиенты

• соль, перец
• растительное масло для жарки
• телячьи легкие – 2 штуки
• сухие белые грибы – 22 г
• варено-копченая ветчина – 55 г
• яйца – 2 штуки
• свежий белый хлеб (измельченный) – 1 стакан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте телячьи легкие и поместите их в глубокую миску. Залейте холодной водой и оставьте вымачиваться минимум на 6 часов, желательно дольше. За это время 3–4 раза смените воду, чтобы удалить лишнюю кровь и придать мясу более нежный вкус.

• Шаг 2

  Переложите легкие в кастрюлю, добавьте немного соли и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, сразу же выньте легкие и промойте их под холодной проточной водой. Дайте им немного обсохнуть. Очистите от лишних плёнок и соединительных волокон, затем положите между двумя разделочными досками. Сверху установите груз (примерно 2 кг) и оставьте под прессом на 1 час, чтобы мясо стало плотнее.

• Шаг 3

  Ветчину нарежьте очень мелко, сушеные грибы слегка раскрошите руками. Соедините грибы с ветчиной и добавьте к хлебным крошкам. Посолите и поперчите по вкусу. Яйца разболтайте вилкой или венчиком до однородности. Нарежьте подготовленные легкие на порционные куски среднего размера.

• Шаг 4

  Каждый кусочек легкого окуните сначала в яичную смесь, равномерно обмакнув со всех сторон, затем обваляйте в смеси хлебных крошек с ветчиной и грибами, чтобы получилась плотная панировка.

• Шаг 5

  На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Выложите заготовки и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны, до образования золотистой хрустящей корочки. Подавайте горячим.