Ингредиенты

• соль, перец
• растительное масло для обжаривания
• телячьи легкие – 2 шт.
• сухие белые грибы – 20 г
• варено-копченая ветчина – 50 г
• яйца – 2 шт.
• свежие хлебные крошки – 1 стакан

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с тщательного промывания телячьих легких под проточной водой. Залейте их холодной водой и оставьте на 6–8 часов, чтобы удалить лишнюю кровь. В процессе замачивания меняйте воду 3–4 раза, чтобы улучшить вкус и текстуру мяса.

• Приготовление основы

  Переложите легкие в кастрюлю, добавьте немного соли и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и дождитесь кипения. Как только вода закипит, выньте легкие, промойте их и дайте обсохнуть. Удалите лишние плёнки и волокна, затем положите между разделочными досками и придавите грузом на 1 час для уплотнения.

• Смешивание начинки

  Нарежьте ветчину на мелкие кусочки, а сушеные грибы раскрошите руками. Смешайте их с хлебными крошками, посолите и поперчите. Яйца взбейте до однородности. Нарежьте подготовленные легкие на средние порции.

• Обвалка и формирование

  Каждый кусочек легкого окуните в яичную смесь, затем обваляйте в смеси с грибами и ветчиной, чтобы образовалась плотная и хрустящая корочка. Убедитесь, что все стороны покрыты равномерно.

• Обжарка и подача

  Разогрейте масло на сковороде. Выложите заготовки и жарьте по 4 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Подавайте горячим, можно дополнить свежими овощами или гарниром.

Попробуйте изысканный рецепт приготовления телячьих легких в хрустящей панировке. Блюдо дополнено вкусом варено-копченой ветчины и белых сушеных грибов, что придает ему насыщенный и богатый вкус. Подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Готовится пошагово: вымачивание, отваривание под грузом, фаршировка панировкой и обжаривание до золотистой корочки. Время приготовления — около 2,5 часов, блюдо требует внимания и аккуратности, но результат того стоит.

Этот рецепт сочетает в себе уникальные текстуры и вкусовые оттенки, что делает его особенно привлекательным. Телячьи легкие, благодаря правильной подготовке, становятся нежными и сочными, а хрустящая панировка из грибов и ветчины придаёт блюду глубину и насыщенность. Такой подход позволяет использовать необычные части животных, которые часто игнорируются, но могут быть очень вкусными при правильной обработке. Однако стоит отметить, что некоторые люди могут испытывать неприязнь к таким ингредиентам из-за их необычности. Также важно учитывать, что телячьи легкие требуют внимательной обработки, чтобы избежать неприятного запаха и жесткости. Интересно, что в некоторых регионах телячьи легкие считаются деликатесом, а в других — редкостью. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения, например, заменить грибы на другие овощи или использовать разные виды хлеба для панировки. Блюдо отлично подходит для тех, кто любит экспериментировать на кухне и ценит разнообразие в питании. Также стоит помнить, что из-за высокого содержания белка и определённых веществ, такие блюда лучше употреблять в умеренных количествах, особенно людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.