Ингредиенты

• гусь весом примерно 3–3,5 кг
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. + 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сушеного майорана
• 150 г дикого риса
• 100 г киноа
• 50 г сливочного масла
• 100 г вяленой клюквы
• 2 зеленых яблока
• 100 г миндаля
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка птицы

  Перед началом готовки тщательно промойте гуся под холодной водой, удалите внутренние органы и хорошо обсушите его бумажными полотенцами. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и свежие травы, например, тимьян или розмарин. Нанесите маринад на всю поверхность гуся, аккуратно введите его в брюшко и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1–1,5 часа.

• Приготовление начинки

  В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте немного масла, добавьте рис и киноа, посолите, влейте немного лимонного сока и обжарьте около 3 минут, постоянно помешивая. Затем залейте горячей водой, накройте крышкой и варите 12 минут. После этого добавьте в смесь вяленую клюкву, мелко нарезанное яблоко и измельченный миндаль, перемешайте и дайте настояться несколько минут.

• Запекание гуся

  Наполните подготовленной начинкой брюшко гуся, зашейте его кулинарной нитью или закрепите зубочистками. Сделайте несколько надрезов на коже, чтобы жир мог вытекать во время запекания. Поместите гуся на противень, накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при температуре 210°C в течение 1 часа 40 минут. За 30 минут до окончания приготовления снимите фольгу и регулярно поливайте птицу выделившимся соком.

• Подача блюда

  По истечении времени достаньте гуся из духовки, остудите его на 15–20 минут, чтобы мясо стало более мягким и сочным. Аккуратно извлеките начинку ложкой и порвите гуся на части. Подавайте горячим, дополняя гарниром из овощей или картофеля.

Праздничный гусь, фаршированный рисом, киноа и яблоками — это блюдо, которое сочетает в себе вкус, питательность и эстетику. Оно подходит как для семейного ужина, так и для торжественных мероприятий, придавая празднику особую атмосферу. Рис и киноа делают начинку сытной и полезной, а яблоки добавляют нежную сладость, которая контрастирует с насыщенным мясным вкусом. Вяленая клюква придает блюду немного кислинки, что уравновешивает общее восприятие. Миндаль добавляет хруст и аромат, создавая интересную текстуру. Гусь — источник белка, витаминов группы B и железа, что делает его полезным для организма. Однако, из-за высокого содержания жира, он не подходит для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с сердечно-сосудистой системой. Стоит отметить, что гусь часто ассоциируется с праздниками, особенно в западной культуре, где он символизирует достаток и роскошь. В некоторых регионах, например, в США, гусь традиционно подается на День благодарения. Приготовление такого блюда требует времени и внимания, но результат того стоит. Начинка из риса и киноа может быть адаптирована под различные диеты, например, безглютеновые или веганские. Яблоки, используемые в начинке, могут быть как свежими, так и высушенными, что влияет на вкус и консистенцию. Киноа — это не только питательный продукт, но и древний индейский злак, который был важной частью питания коренных народов Америки. Благодаря своему составу, киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её идеальной для растительного питания. Правильно приготовленный гусь получается сочным и ароматным, а его кожа становится хрустящей после запекания. Подача блюда с гарниром из овощей или картофеля увеличивает его питательную ценность. Несмотря на некоторые минусы, такие как высокое содержание жира и сложность приготовления, этот десертный гусь остаётся одним из самых популярных блюд в праздничные дни.