Фаршированный гусь с рисом, киноа и яблоками - праздничное блюдо

Ингредиенты

• гусь весом примерно 3–3,8 кг
• 3,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 160 г дикого риса
• 110 г киноа
• 55 г сливочного масла
• 110 г вяленой клюквы
• 2 зеленых яблока
• 110 г миндаля
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте гуся под холодной водой и хорошо обсушите его бумажными полотенцами. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и тимьян. Равномерно нанесите маринад на тушку гуся как снаружи, так и внутри. Оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1,5 часа.

• Шаг 2

  В сотейник положите дикий рис и киноа, добавьте соль, 1,5 ч. л. лимонного сока, 55 г сливочного масла и обжаривайте на маленьком огне, постоянно помешивая, около 3–4 минут. Затем влейте 320 г горячей воды, накройте крышкой и продолжайте готовить 12 минут, периодически перемешивая. После этого добавьте в крупу вяленую клюкву, нарезанное мелкими кубиками яблоко и измельченный миндаль.

• Шаг 3

  Наполните брюшко гуся подготовленной начинкой и зашейте его кулинарной нитью или закрепите деревянными зубочистками. Сделайте несколько неглубоких надрезов на грудке, чтобы жир мог вытекать во время запекания. Поместите гуся на противень грудкой вверх, накройте фольгой и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 1 час 40 минут при температуре 210 градусов. За 30 минут до готовности снимите фольгу и продолжайте выпекать, регулярно поливая гуся выделившимся соком.

• Шаг 4

  Достаньте гуся из духовки, удалите нить или зубочистки. Оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы мясо настоялось. После этого аккуратно выньте начинку ложкой и нарежьте гуся на порционные куски.