Ингредиенты

• 2 стакана кускуса
• 1 ст. л. порошка карри
• 1 средняя луковица
• 0,5 стакана кешью
• 2 ст. л. растительного масла

Для овощей:

• 2 баклажана
• 1 цукини
• 3 больших сладких красных перца
• 6 ст. л. растительного масла

Для соуса:

• 0,5 стакана натурального йогурта
• 0,5 стакана жирных сливок
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка йогуртового соуса

  Начните с подготовки соуса. Тщательно промойте зеленый лук, обсушите его и мелко порубите. Добавьте лимонный сок и щепотку соли, чтобы получилась однородная масса. Затем добавьте йогурт и сливки, хорошо перемешайте, и отправьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы соус настоялся.

• Приготовление овощей

  Промойте все овощи. Цукини и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Перец разрежьте пополам, удалите семена и внутренние перегородки, затем нарежьте также кубиками. Выложите цукини и перец на противень, добавьте 2 столовые ложки масла и посолите. Запекайте в духовке при температуре 190°C около 20 минут до мягкости.

• Запекание баклажанов

  Баклажаны выложите на второй противень, сбрызните оставшимся растительным маслом и посолите. Перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось, и поместите противень в духовку. Запекайте баклажаны около 30 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистую корочку.

• Приготовление карри-соуса

  В сухой сковороде без масла обжарьте кешью, постоянно помешивая, около 6 минут, пока не появится аромат. Измельчите орехи в среднюю крошку. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла, всыпьте нарезанный репчатый лук и обжаривайте еще 6 минут до мягкости. Затем добавьте порошок карри, влейте 3 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и томите смесь 10 минут.

• Приготовление кускуса

  В кастрюле разогрейте немного растительного масла, всыпьте кускус и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, чтобы крупа слегка зарумянилась. Влейте подготовленную карри-воду, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте настояться 10–15 минут, пока кускус не набухнет и не станет мягким.

• Сборка блюда

  Разрыхлите кускус вилкой, добавьте обжаренные орехи и запеченные овощи. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Выложите блюдо на большое блюдо или порционно и подавайте с охлажденным йогуртовым соусом.

Попробуйте вкусное и полезное блюдо — овощи в карри с кускусом и йогуртовым соусом. Это лёгкий вегетарианский ужин идеально подойдёт для уютного вечера дома или дружеского застолья. Запечённые цукини, баклажаны и сладкий перец в сочетании с ароматным кускусом и нежным соусом создают гармоничный вкус и яркий аромат восточных специй. Подготовка занимает всего час, а результат порадует даже самых требовательных гостей. Идеально подходит для тех, кто придерживается лакто-вегетарианского рациона.

Это блюдо является отличным источником витаминов, клетчатки и белка. Овощи, такие как баклажаны, цукини и перец, содержат множество полезных веществ, способствующих улучшению работы желудка и иммунитета. Кускус — это быстрый источник углеводов, который помогает восстановить энергию после дня. Йогуртовый соус делает блюдо более легким и улучшает пищеварение. Карри добавляет блюду яркий вкус и содержит антиоксиданты. Благодаря сочетанию продуктов это блюдо идеально подходит для ежедневного употребления. Оно не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным выбором для всей семьи. Кроме того, блюдо легко готовится, что особенно удобно для занятых людей. Его можно приготовить заранее и подать как холодное, так и горячее. Также блюдо подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Сочетание овощей и кускуса обеспечивает чувство сытости на длительное время. Аромат карри придает блюду особую привлекательность и делает каждый прием пищи приятным. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, что делает его универсальным вариантом для любого времени года.