Ингредиенты

• 500 г мякоти свинины с жирком (шейка, окорок)
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/3 стакана среднезерного или круглозерного риса
• 2 небольшие луковицы
• сливочное масло
• соль, черный перец

Для подливы

• 1/2–2/3 стакана густой сметаны
• 2,5 стакана мясного бульона
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка капусты

  Выберите крупный кочан капусты, удалите внешние поврежденные листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Поместите кочан целиком в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли и доведите до кипения.




• Отваривание капусты

  Варите капусту на медленном огне около 20–25 минут, пока листья не станут мягкими. После этого остудите кочан, чтобы не повредить листья, и аккуратно разберите их на отдельные части.

• Приготовление риса

  Промойте рис под проточной водой несколько раз, затем залейте его кипятком (примерно 2,5 стакана) и оставьте настояться на 20–25 минут. После этого слейте лишнюю воду и дайте рису немного остыть перед использованием.

• Приготовление фарша

  Используйте свежее мясо (лучше говядину или свинину), хорошо обсушите его и нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите через мясорубку, чтобы получить однородную массу.

• Обжарка лука

  Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Остудите лук в течение 10 минут, затем смешайте с мясом, рисом, солью и перцем, чтобы получилась вкусная начинка.

• Формирование голубцов

  На каждый лист капусты положите примерно столовую ложку начинки, заверните края внутрь и скрутите в рулетики. Уложите готовые голубцы в глубокую форму или сотейник, чтобы они не распались во время запекания.




• Приготовление соуса

  Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и обжарьте ее в течение 3 минут. Затем влейте горячий бульон, перемешайте до однородности, доведите до кипения и добавьте сметану. Варите еще 4–5 минут, постоянно помешивая, чтобы соус стал гладким.

• Тушение голубцов

  Залейте подготовленные голубцы соусом, накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 175 °C. Тушите около 45 минут, чтобы блюдо стало полностью готовым и насыщенным.

Голубцы – одно из самых популярных блюд украинской кухни. Их можно приготовить с различными видами начинки, используя как свежую, так и квашеную капусту. Этот рецепт поможет вам создать идеальное мясное блюдо для всей семьи. Подробные шаги и инструкции сделают процесс приготовления максимально понятным даже для начинающих поваров.

Голубцы с мясной начинкой — это традиционное блюдо украинской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Оно любимо многими за свою сытность и аромат. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно питательное, содержит белки из мяса и углеводы из риса, а также витамины из капусты. Голубцы можно готовить заранее и хранить в холодильнике или морозилке, что делает их удобным вариантом для повседневного питания. Также они хорошо сочетаются с различными соусами и могут быть поданы как основное блюдо. Минусы включают длительное время приготовления, особенно если использовать свежую капусту, а также высокое содержание жиров, если использовать сливочное масло или жирное мясо. Интересный факт: голубцы были популярны еще в Древнем Риме, но в разных странах их готовили по-разному. В Украине их часто готовят именно с мясом и рисом, тогда как в других регионах могут использоваться овощи или грибы. Еще один интересный момент: листья капусты, которые используются для голубцов, не только обертка, но и часть самого блюда, поэтому важно правильно их подготовить, чтобы они не разорвались во время тушения. Кроме того, некоторые рецепты включают в начинку яйца или грибы, что добавляет блюду разнообразия. Голубцы часто ассоциируются с семейными праздниками и воспоминаниями о детстве, что делает их особенными. Однако, если вы хотите сделать блюдо более легким, можно заменить сливочное масло на растительное или использовать нежирное мясо. В целом, голубцы — это блюдо, которое объединяет культуру, вкус и тепло семейного ужина.