Ингредиенты

• 6 средних картофелин
• 200 г квашеной капусты
• 5 средних луковиц
• 4 яйца
• 60 г свиного сала
• мука
• соль
• масло для смазывания
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка картофеля

  Начните с того, что очистите картофель от кожуры и нарежьте его крупными кубиками. Залейте водой в кастрюле так, чтобы вода покрывала овощ полностью. Поставьте на сильный огонь, дождитесь закипания и затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20–25 минут до мягкости.

• Приготовление картофельного пюре

  Слейте воду, оставив немного для разведения, если понадобится. Тщательно растолките картофель до однородной массы. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто.

• Обработка квашеной капусты

  Мелко нарежьте квашеную капусту и переложите в сотейник. Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы капуста стала мягкой и ароматной.

• Приготовление начинки

  Очистите лук и мелко порубите его. Нарежьте сало небольшими кусочками. Обжарьте сало на сковороде до золотистого цвета, добавьте лук и готовьте еще 10–12 минут до мягкости. Смешайте с капустой, посолите и перемешайте до однородности.

• Формирование рулета

  Выложите картофельную массу на посыпанную мукой поверхность, раскатайте в прямоугольный слой толщиной около 1,5 см. Распределите капустную начинку равномерно по всей площади, аккуратно сверните в рулет, чтобы края плотно соединились.




• Запекание рулета

  Переместите рулет на противень, предварительно смазанный маслом. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

• Подача блюда

  После выпечки дайте рулету немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с холодной сметаной или с горчицей, если любите острые привкусы.

Картофельные лежни представляют собой оригинальное украинское блюдо, где картофельное пюре используется как основа для начинки из квашеной капусты и жареного лука со свиным салом. Это сытное и ароматное блюдо станет отличным дополнением к обеду или ужину.

Украинский рулет из картофеля с квашеной капустой и шкварками — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе сытность, аромат и простоту приготовления. Его плюсы заключаются в высоком содержании клетчатки благодаря капусте и картофелю, что способствует хорошему пищеварению. Блюдо также богато белками за счет шкварок и яйца, что делает его питательным и подходящим для обеда или ужина. Квашеная капуста добавляет кислинку, которая уравновешивает жирность шкварок, создавая приятный вкусовой баланс. Кроме того, рулет легко готовить, и его можно приготовить заранее, что удобно для семейных посиделок или праздников. Интересно, что в некоторых регионах Украины вместо капусты используются другие овощи, например, тыкву или свеклу, что делает блюдо более разнообразным. Однако классический вариант с квашеной капустой и шкварками остается самым популярным. Минусы этого блюда — высокое содержание жиров из-за шкварок и возможная избыточная соленость капусты, особенно если она сильно засолена. Также рулет может быть тяжелым для желудка из-за большого количества картофеля и жира. Стоит отметить, что в старину рулет часто готовили на углях или в печи, что придавало ему особый дымной аромат. Еще один интересный факт: в некоторых семьях рулет подают не только как основное блюдо, но и как закуску к пиву или водке. Важно правильно подбирать ингредиенты, чтобы не переборщить с солью или маслом, иначе блюдо может потерять свою вкусовую гармонию. Несмотря на некоторые минусы, украинский рулет — это символ домашнего уюта и тепла, который объединяет поколения и хранит в себе частицы родной культуры.