Традиционная русская рыбная кулебяка с изысканной начинкой

Ингредиенты

• 5 стаканов муки
• 2,5 ст. л. свежих или 3,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1,2 стакана молока
• 8,5 ст. л. сливочного масла
• 3 желтка
• 0,6 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• 650 г филе судака
• 420 г филе осетрины
• 220 г филе семги
• 1,2 стакана гречневой сечки
• 1 яйцо
• 5,5 ст. л. сливочного масла
• 1 крупная луковица
• 1 пучок укропа
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сделайте опарное дрожжевое тесто. Филе судака нарежьте средними кубиками, а укроп мелко порубите. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, затем обжарьте в 2,5 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета (примерно 12 минут). Добавьте к луку филе судака и готовьте еще 6 минут, после чего всыпьте укроп и томите на медленном огне 4 минуты. Смесь остудите и превратите в фарш. Гречневую сечку перетрите руками со взбитым сырым яйцом и протрите через сито. Залейте гречку в жаропрочной посуде 1,7 стакана кипятка с добавлением масла, посолите, перемешайте и запекайте в духовке при температуре 210°C в течение 25-35 минут (до полного впитывания жидкости). Остудите и смешайте с фаршем из судака, приправив солью и перцем.

• Шаг 2

  Филе осетрины и семги нарежьте очень тонкими пластинками, слегка посолите и поперчите.

• Шаг 3

  Разделите тесто на две части, где большая часть будет основанием. Раскатайте основную часть в форме продолговатой кулебяки или круглой лепешки. Выложите слоями: половину начинки из судака с гречкой, затем слой осетрины и семги, снова начинку из судака и завершите верхним слоем красной рыбы.

• Шаг 4

  Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку и плотно защипните края. Оставьте кулебяку расстояться на 35 минут. Проделайте отверстие для выхода пара, смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200°C в течение 45-55 минут. Подавайте горячей или холодной.