Воздушный бисквитный торт с сочными персиками

Ингредиенты

• 7 спелых персиков среднего размера
• 4 куриных яйца комнатной температуры
• 110 г сахарного песка
• 80 г пшеничной муки высшего сорта
• 30 г какао-порошка без сахара
• 120 мл коньяка
• 110 г сахарной пудры
• взбитые сливки для украшения
• мука и сливочное масло для подготовки формы

Для крема:

• 380 мл сливок жирностью 35%
• 220 г черного шоколада с содержанием какао 72%

Рецепт приготовления

• Подготовка бисквитного теста

  Предварительно разогрейте духовку до температуры 230°С. Разделите белки и желтки. Венчиком взбейте желтки с сахаром до светлой массы. Пропустите через сито смесь муки с какао и аккуратно добавьте к сахарной смеси. Белки взбейте в устойчивую пену, частично добавьте к тесту, а затем включите оставшиеся, аккуратно перемешивая.

• Выпечка коржа

  Форму смажьте маслом, присыпьте мукой. Переложите тесто равномерным слоем и выпекайте около 18 минут.

• Охлаждение коржа

  Готовый корж достаньте из духовки, остудите, снимите бумагу и поместите на решетку, накрыв полотенцем.

• Подготовка персиков

  Персики нарежьте дольками примерно 1,2 см (один персик сохраните для декора), присыпьте сахарной пудрой и оставьте на 25 минут.

• Приготовление шоколадного крема

  Прогрейте 160 мл сливок до кипения, залейте порубленный шоколад. В холодной миске взбейте оставшиеся сливки и аккуратно соедините с шоколадной массой.

• Пропитка коржа

  Слейте образовавшийся сок с персиков, смешайте его с коньяком. Разрежьте корж пополам и пропитайте обе части.

• Сборка торта

  На нижнюю часть коржа выложите персики, нанесите тонкий слой крема на верхнюю часть и накройте ею основу.

• Украшение и охлаждение

  Нанесите крем на верх и стороны торта, украсьте ломтиками персика в виде цветка. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.