Ароматный эчпочмак с бараниной по татарскому рецепту

Ингредиенты

• 450–550 г муки высшего сорта
• 65 г сливочного масла
• 210 мл кефира средней жирности
• 2 столовые ложки натуральной деревенской сметаны
• 1 стакан горячего мясного бульона
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• по 1 чайной ложке свежевыжатого лимонного сока и крупной морской соли
• 1 куриное яйцо и немного растопленного сливочного масла для смазывания теста

Для начинки:

• 320 г свежей мякоти баранины
• 3 крупные картофелины
• 2 средние луковицы
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замешиваем тесто

  В небольшой сотейник положите сливочное масло и растопите его на водяной бане или слабом огне. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Добавьте кефир и деревенскую сметану, хорошо перемешайте. В отдельной емкости просейте 450 г муки, сделайте углубление и вылейте туда подготовленную смесь. Смешайте соду с лимонным соком до образования пены и добавьте в тесто. Посолите. Вымесите мягкое и эластичное тесто, подсыпая при необходимости ещё около 80 г муки. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 20 минут.

• Шаг 2: Готовим начинку

  Баранину промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель и лук очистите, помойте и тоже порежьте мелко. Переложите все в глубокую миску. Лавровый лист разломайте на несколько частей, добавьте в начинку, вместе с солью и черным молотым перцем. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по массе.

• Шаг 3: Формируем пирожки

  Тесто разделите на одинаковые кусочки весом примерно по 75 г каждый. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку диаметром около 10 см. На середину выложите начинку (примерно 2–3 столовые ложки), защипните края с трех сторон, формируя треугольник. В центр оставьте небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Уложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх взбитым яйцом, смешанным с растопленным маслом и щепоткой соли. Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте 25–30 минут.

• Шаг 4: Добавляем бульон и довариваем

  После первого этапа выпечки достаньте противень из духовки. Аккуратно влейте в каждое отверстие по 1 столовой ложке горячего мясного бульона. Верните пирожки в духовку и продолжайте выпекать еще 20–25 минут, пока они не приобретут золотистую корочку.