Ингредиенты

• 400–500 г муки
• 60 г сливочного масла
• 200 мл кефира
• 2 ст. л. деревенской сметаны
• 1 стакан мясного бульона
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соды
• по 1 ч. л. лимонного сока и соли
• 1 яйцо и сливочное масло для смазывания теста

Для начинки:

• 300 г мякоти баранины
• 3 средние картофелины
• 2 средние луковицы
• 2 лавровых листа
• соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста для эчпочмака

  В маленькой кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне или на водяной бане. Дайте ему немного остыть, затем добавьте кефир и сметану. Хорошо перемешайте. В отдельной миске просейте муку, сделайте углубление и влейте подготовленную смесь. Смешайте соду с лимонным соком до образования пены и добавьте в тесто. Посолите и вымесите мягкое и эластичное тесто, если необходимо, подсыпьте еще немного муки. Накройте и оставьте на 20 минут.

• Приготовление начинки из баранины

  Баранину промойте, обсушите и нарежьте на мелкие кубики. Картофель и лук очистите и порежьте. Все ингредиенты поместите в глубокую миску. Добавьте разломанный лавровый лист, соль и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по начинке.

• Формирование пирожков

  Разделите тесто на кусочки по 75 г каждый. Каждый раскатайте в круглую лепешку диаметром около 10 см. На середину положите начинку (примерно 2–3 столовые ложки), защипните три стороны, образуя треугольник. Оставьте небольшое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Верх смажьте яйцом, смешанным с маслом и солью. Отправьте в предварительно разогретую духовку до 180°C.

• Выпечка и добавление бульона

  После выпечки 25–30 минут достаньте пирожки из духовки. Аккуратно в каждое отверстие добавьте горячий мясной бульон (примерно 1 столовая ложка). Верните их в духовку и продолжайте выпекать еще 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Эчпочмак — это традиционное блюдо татарской кухни, представляющее собой открытый пирог треугольной формы с сочной начинкой из мяса и овощей. В этом рецепте используется баранина, что придаёт блюду насыщенный аромат и богатый вкус. Тесто получается мягким и нежным благодаря добавлению кефира и сметаны, а начинка — аппетитно сочной за счёт добавления мясного бульона в процессе выпечки. Подходит как для праздника, так и для семейного ужина. Приготовление требует внимания и времени, но результат того стоит!

Эчпочмак с бараниной — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое может быть отличным источником белка и клетчатки. Баранина богата железом и витамином B12, что способствует улучшению энергетического обмена. Картофель обеспечивает быструю энергию, а лук и специи добавляют пользу для иммунитета. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть довольно жирным из-за сливочного масла и бульона, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше употреблять его в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах эчпочмак готовят без бульона, используя только тесто и начинку, что делает его более легким. Также известно, что татарские семьи часто готовят эчпочмак на праздники, считая его символом гостеприимства и семейного уюта. В некоторых случаях в начинку добавляют капусту или тыкву, что делает блюдо еще более разнообразным по вкусу. Помимо этого, эчпочмак может быть отличным вариантом для завтрака или обеда, особенно в холодное время года. Главное — следовать рецепту и не забывать про отверстия в пирожках, которые позволяют пару выйти и сделать тесто хрустящим.