Традиционный английский пирог с кроликом и грибами

Ингредиенты

• 450 г слоеного теста
• 1 кролик весом 1,6 кг
• 220 г бекона
• 440 г шампиньонов
• 3 луковицы
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2,5 ст. л. жирных сливок
• 220 мл белого сухого вина
• 4 веточки тимьяна
• 7 горошин черного перца
• соль, свежемолотый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринад

  Подготовьте маринад, раздавив горошины перца и растерев тимьян. Смешайте с вином. Разделайте кролика на порционные части, отделите мясо от костей. Поместите мясо в маринад, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2,5 часа.




• Шаг 2: Бульон

  Кости кролика положите в кастрюлю, залейте 1,2 литра холодной воды и доведите до кипения. Уберите пену, добавьте соль, уменьшите огонь и варите 1 час 40 минут. После остывания процедите бульон.




• Шаг 3: Обжарка

  Лук нарежьте мелкими кубиками. Бекон нарежьте кусочками 1,6 см и вытопите жир в глубокой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте 12 минут. Грибы нарежьте четвертинками, добавьте в сковороду, посолите и жарьте еще 12 минут.




• Шаг 4: Тушение

  Обсушите мясо кролика, сохранив маринад. В сковороде разогрейте 2,5 столовые ложки сливочного масла и обжарьте кролика со всех сторон до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю с луком и грибами, влейте маринад и 2,5 стакана бульона. Тушите под крышкой 45 минут. Затем переложите в форму для пирога и добавьте загустевший соус.




• Шаг 5: Тесто

  Раскатайте тесто по размеру формы. Из остатков сделайте полоску шириной 2,5 см и приклейте к краю формы.




• Шаг 6: Выпечка

  Накройте форму тестом, защипните края. Смажьте верх сливками, сделайте отверстие для пара. Выпекайте при 215 °C 28-32 минуты.