Традиционный рецепт пасхального кулича с любовью

Ингредиенты

• 2 лимона
• 550 г сахара
• специи по вкусу (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и т.д.)
• 3 чашки муки (объем чашки 240 мл)
• 3 яйца комнатной температуры
• 1/4 чашки воды
• 1/4 чашки молока
• 13 г активных сухих дрожжей (можно с ванилью)
• 78 г сливочного масла
• 1/2 чашки сахара
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/2 ч.л. соли
• ½ чашки светлого изюма
• ½ чашки темного изюма
• 1/2 чашки цукатов из вишни
• ванильная эссенция или ванилин
• 55 г муки на обминку
• 55 г муки для подготовки сухофруктов

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте сироп. Сок 2 лимонов смешайте с 550 г сахара и специями на ваш вкус (душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедра, ваниль) или оставьте без специй. Доведите до кипения и варите на медленном огне 16 минут или до медового цвета. Апельсиновый сок немного уварите. Залейте сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите и обваляйте изюм и вишню в муке.

• Шаг 2

  Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой, подогрейте до 45 °C. Вмешайте дрожжи, ¼ чашки сахара, 4 ст.л. муки. Закройте пленкой и оставьте на 35–45 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

• Шаг 3

  В чаше планетарного миксера (насадка крюк) смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру, 35 секунд.

• Шаг 4

  Переложите в чашу миксера опару, добавьте оставшуюся муку, масло, сухофрукты и вымешивайте 6 мин. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, закройте пленкой и оставьте на 4 часа до увеличения объема в 2–3 раза.

• Шаг 5

  Переложите тесто из миски, слегка обомните с мукой и переложите в формы. Тесто должно занимать примерно 3/8 формы. Сверху сделайте крестообразный разрез.

• Шаг 6

  Заверните формы в пленку и оставьте расстаиваться на 2–3 часа, до увеличения объема в 2 раза. Иногда приходится ждать чуть меньше или чуть дольше.

• Шаг 7

  Смажьте поверхность куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока, при этом не придавливая тесто.

• Шаг 8

  Разогрейте духовку до 180 °C, без конвекции. Выпекайте куличи 35–40 минут, затем понизьте температуру духовки до 162 °C и выпекайте 12 мин. Затем выпекайте 8 мин. при 152 °C и 6 мин. при 142 °C. Проверьте кулич на готовность: спагетти, вставленная в центр кулича, должна остаться сухой. Достаньте куличи из духовки и остудите 12 мин в форме, затем выньте из формы и оберните полотенцем. Оставьте в таком виде отдохнуть 35–55 мин.

Пасхальный кулич — это не просто выпечка, а символ праздника, объединяющий семью и друзей за одним столом. Этот рецепт сохраняет дух традиций и предлагает вам создать настоящий шедевр своими руками. От выбора качественных ингредиентов до тщательного соблюдения времени выпечки каждая деталь важна. Приготовьте куличи, которые удивят ваших близких своим вкусом и ароматом!