Ингредиенты

• 2 лимона
• 500 г сахара
• специи по вкусу (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и тд.)
• 3 чашки муки (объем чашки 240 мл)
• 3 яйца комнатной температуры
• 1/4 чашки воды
• 1/4 чашки молока
• 12г активных сухих дрожжей (можно с ванилью)
• 76г сливочного масла
• 1/2 чашки сахара
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/2 ч.л. соли
• ½ чашки светлого изюма
• ½ чашки темного изюма
• 1/2 чашки цукатов из вишни
• ванильная эссенция или ванилин
• 50 г муки на обминку
• 50 г муки для подготовки сухофруктов

Рецепт приготовления

• Подготовка сиропа

  Возьмите 2 свежих лимона и выжмите их сок. Добавьте 550 г сахара и по желанию специи — душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедру или ваниль. Варите смесь на медленном огне около 16 минут, пока она не станет медового цвета. Также немного уварите апельсиновый сок. Затем залейте им изюм и вишню, процедите и обваляйте сухофрукты в муке для лучшего проникновения вкуса.

• Приготовление опары

  Нагрейте молоко и воду до температуры 45 °C. Добавьте дрожжи, ¼ чашки сахара и 4 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 35–45 минут, пока объем не увеличится вдвое. Это важно для правильного подъема теста.

• Смешивание основных ингредиентов

  В чашу планетарного миксера (насадка крюк) добавьте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру. Взбивайте в течение 35 секунд, чтобы все компоненты хорошо соединились и стали однородными.

• Формирование теста

  Переложите опару в чашу миксера, добавьте остальную муку, масло, сухофрукты и вымесите в течение 6 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 4 часа, чтобы оно расстоялось и увеличилось в объеме в 2–3 раза.

• Распределение теста по формам

  Аккуратно выложите тесто в формы, заполняя их примерно на 3/8. Сверху сделайте крестообразный разрез, чтобы куличи не лопнули во время выпечки и получили красивую форму.

• Расстойка теста

  Заверните формы в пищевую пленку и оставьте на 2–3 часа, чтобы тесто еще раз расстоялось. Иногда процесс может занимать чуть больше или чуть меньше времени, в зависимости от условий в помещении.

• Подготовка поверхности куличей

  Смажьте верхнюю часть куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока. Будьте аккуратны, чтобы не повредить тесто и не сделать его слишком влажным.

• Выпечка куличей

  Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции. Выпекайте куличи 35–40 минут, затем уменьшите температуру до 162 °C и продолжите выпекание 12 минут. Далее снижайте температуру до 152 °C на 8 минут и до 142 °C на 6 минут. Проверьте готовность: если спагетти, вставленная в центр кулича, останется сухой, значит, он готов. Остудите куличи в форме 12 минут, затем аккуратно выньте и оберните полотенцем. Оставьте отдыхать 35–55 минут.

Пасхальный кулич — это не просто выпечка, а символ праздника, объединяющий семью и друзей за одним столом. Этот рецепт сохраняет дух традиций и предлагает вам создать настоящий шедевр своими руками. От выбора качественных ингредиентов до тщательного соблюдения времени выпечки каждая деталь важна. Приготовьте куличи, которые удивят ваших близких своим вкусом и ароматом!

Пасхальный кулич — это не просто десерт, а символ веры, традиций и семейного тепла. Его пышная структура и насыщенный вкус делают его по-настоящему особенным. Плюсы кулича заключаются в том, что он содержит много белка из яиц, сладость из сахара и питательные вещества из сухофруктов. Также он способен утешить и поднять настроение, особенно в праздничную обстановку. Однако минусы включают высокое содержание сахара и жиров, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим здоровьем. Еще один недостаток — длительное время приготовления, которое требует терпения и внимания. Интересно, что в некоторых регионах куличи запекают в глиняных горшках, чтобы сохранить аромат и влагу. В Древней Руси куличи считались символом возрождения и весны, а также использовались как дары богам. Также известно, что в старину куличи украшали разными узорами, которые имели магическое значение. В современных рецептах часто используются разные виды сухофруктов, такие как изюм, курага, чернослив и даже мармелад. Куличи могут быть как сладкими, так и солеными, в зависимости от региона и традиций. Еще один интересный факт: в некоторых странах куличи подают с медом или сиропом, чтобы добавить дополнительную сладость. Для любителей экспериментов можно использовать различные специи, например, корицу, имбирь или цитрусовые цедры. Каждый кулич уникален, ведь даже небольшие изменения в рецепте могут изменить его вкус и текстуру. Несмотря на то, что приготовление занимает много времени, оно становится частью семейной культуры и передачи знаний между поколениями.