Ингредиенты

• 300 г песочного теста
• 24 филе барабульки
• 3 небольших пучка укропа
• половина грейпфрута
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для жарки рыбы
• 5 листиков базилика
• 1 стручок ванили
• 2 звездочки бадьяна
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основы и начинки

  Начните с подготовки теста: раскатайте его в тонкий пласт (около 3 мм) и аккуратно выложите в форму диаметром 22 см, предварительно смазанную оливковым маслом. Дно теста проткните вилкой, чтобы избежать вздувания во время выпечки. Накройте его пергаментом и заполните сухими бобами или пекарскими шариками. Поставьте в разогретую до 170°C духовку на 20 минут. После этого удалите пергамент и шарики, верните корж обратно на 6–8 минут, пока он не приобретёт золотистый цвет. В это время подготовьте укроп: мелко нарежьте его и положите в сковороду. Добавьте оливковое масло, щепотку соли, перец, звездочки бадьяна и немного воды. Тушите укроп на медленном огне под крышкой около 50 минут. Затем отфильтруйте укроп, оставив соус, и остудите траву. Когда корж будет готов, равномерно распределите укроп по дну формы.

• Приготовление цитрусового соуса и рыбы

  Выдавите сок из апельсина, грейпфрута и лимона. В сотейнике выпарьте укропный соус до объёма около 100 мл, затем добавьте цитрусовые соки. Влейте разрезанный стручок ванили и продолжайте выпаривать смесь до тех пор, пока объем не станет примерно 160 мл. Уберите ваниль и всыпьте измельченный базилик. Посолите и поперчите рыбные филе. Обжарьте каждое филе в масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Аккуратно выложите рыбу поверх укропа в форме, формируя розетку. Отправьте пирог в духовку на 4 минуты. Готовое блюдо аккуратно извлеките из формы и полейте горячим цитрусовым соусом перед подачей. Совет: вместо барабульки можно использовать корюшку, ряпушку или любую другую маленькую морскую рыбу. Убедитесь, что в филе нет костей — это важно для приятного вкуса и текстуры.

Приготовьте изысканный слоеный пирог с филе мелкой рыбы и ярким цитрусовым соусом. Этот рецепт сочетает хрустящее тесто, нежную барабульку или другую маленькую морскую рыбу, а также утонченный соус с грейпфрутом, апельсином и лимоном. Идеально подходит для праздника или особого случая. Следуйте пошаговому рецепту и наслаждайтесь ресторанским вкусом дома.

Этот слоёный пирог с рыбой и цитрусовым соусом — отличный выбор для тех, кто ценит разнообразие вкусов. Плюсы блюда заключаются в том, что оно сочетает в себе хрустящую корочку, нежную начинку и яркий аромат цитрусов. Рыба добавляет белок и полезные жиры, а укроп и базилик придают блюду свежесть. Минусы могут быть связаны с тем, что некоторые люди не любят сочетание рыбы с цитрусами, или же могут возникнуть трудности с приготовлением теста. Интересный факт: цитрусовый соус, используемый в этом рецепте, напоминает классический сок, который часто используется в средиземноморской кухне. Также стоит отметить, что укроп в сочетании с ванилью создаёт неожиданное, но приятное ароматическое сочетание. Это блюдо может стать отличным вариантом для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное, сохранив при этом вкус и питательность.