Ингредиенты

• 500–650 г муки
• 35–40 г свежих дрожжей
• 2 желтка
• 150 мл молока
• 100 г топленого свиного жира
• 100 г сливочного масла + 100 г для смазывания
• 100 г сахара
• цедра 1 лимона
• 1 ст. л. ванильного сахара
• соль
• сахарная пудра для подачи

Для наполнителя:

• 100 г очищенного миндаля
• 200 г темного крупного изюма
• 100 г цукатов из лимона или апельсина

Рецепт приготовления

• Приготовление дрожжевой закваски

  Нагрейте молоко до температуры 36–39 °C, добавьте свежие дрожжи и 220 г просеянной муки. Хорошо перемешайте до однородной массы. Оставьте её в теплом месте на 12–17 минут, чтобы она начала бродить. В отдельной емкости смешайте оставшуюся муку с цедрой лимона, солью, сахаром и ванильным сахаром. Растопите масло и жир, остудите немного.




• Замес теста

  Соедините дрожжевую закваску с подготовленными сухими ингредиентами, желтками и растопленными жирами. Тщательно вымесите тесто в течение не менее 12 минут, добавляя муку по необходимости. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Переложите в чистую миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час 40 минут для брожения.




• Добавление начинки

  Изюм замочите в горячей воде на 32 минуты, затем откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Цукаты и миндаль нарежьте крупными кусочками. Добавьте начинку в тесто и тщательно вымесите, чтобы все компоненты равномерно распределились. Накройте пленкой и оставьте еще на 1 час 35 минут для второго подъема.




• Формирование кекса

  Раскатайте тесто в круг диаметром около 37 см. Мысленно разделите его на три вертикальные части и загните боковые края внутрь, чтобы получилась характерная форма штоллена. Это придаст изделию уникальный вид и улучшит структуру.




• Вторичная расстойка

  Переложите готовую форму на противень, застеленный пергаментом. Накройте пленкой, смазанной маслом, и оставьте на 2 часа 10 минут для второй расстойки. После этого отправьте в разогретую до 185 °C духовку на 1 час 25 минут.




• Завершающие этапы

  Горячий штоллен сразу же смажьте половиной сливочного масла со всех сторон. Через 6–8 минут повторите процедуру с оставшимся маслом. Полностью остудите изделие, обсыпьте сахарной пудрой и заверните в фольгу или плотный пергамент. Храните в прохладном месте (не в холодильнике) минимум 6 дней, лучше 15 дней, чтобы вкус полностью раскрылся.

Немецкий штоллен считается одним из самых популярных рождественских десертов в мире. Этот праздничный кекс с богатой историей отличается особой текстурой и ароматом благодаря длительному хранению после выпечки. В составе классического рецепта — изюм, миндаль, цукаты, а также натуральные дрожжи и традиционные жиры. Процесс приготовления требует времени и внимания, но результат стоит усилий. Штоллен станет идеальным украшением вашего рождественского стола и приятным подарком для близких.

Немецкий рождественский штоллен — это не просто выпечка, а настоящее символическое блюдо, которое ассоциируется с праздниками, семейными традициями и теплотой. Его плюсы заключаются в том, что он очень питательный, содержит много полезных компонентов, таких как орехи, изюм и цукаты, которые богаты витаминами и клетчаткой. Благодаря длительной выдержке, штоллен становится мягким и насыщенным, что делает его особенно вкусным. Однако есть и минусы: он содержит много сахара и жиров, поэтому его не стоит употреблять часто. Интересно, что штоллен имеет свои корни в Средневековье, когда его готовили в качестве подарка или ритуального блюда. Также известно, что в некоторых регионах Германии существуют разные вариации рецепта, включая использование различных орехов и пряностей. Штоллен считается одним из самых популярных продуктов на Рождество и Новый год, и его часто дарят как подарок. Кроме того, он сохраняет свой вкус и текстуру даже после нескольких недель хранения, что делает его удобным в использовании. Этот хлеб также хорошо сочетается с горячим чаем или кофе, что делает его идеальным выбором для зимних вечеров.