Горячий пирог с сыром фета и шпинатом в греческом стиле

Ингредиенты

• 15 листов вытяжного теста фило
• 990 г свежего шпината
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 2 крупные луковицы
• 3 дольки чеснока
• 330 г сыра фета
• 6 яиц
• 2/3 стакана кедровых орехов
• 1,2 ч. л. молотой паприки
• 0,3 ч. л. молотой зиры
• 0,4 ч. л. молотой корицы
• 5 рылец шафрана
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Промытый шпинат высушите, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте листья. Поместите его в дуршлаг, слегка посолите, отожмите руками и оставьте на 35 минут для стекания лишней жидкости. Шафран замочите в 3 столовых ложках горячей воды минимум на 12 минут.

• Приготовление начинки

  Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета (около 12 минут), добавьте измельченный чеснок, накрошенный сыр фета и кедровые орехи. После снятия с огня остудите смесь, соедините с шпинатом, взбитыми яйцами, шафраном вместе с водой и специями. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

• Формирование пирога

  Смажьте большую прямоугольную форму для выпечки маслом. Уложите в нее 8 листов фило, равномерно промазывая каждый оливковым маслом. Тесто должно покрывать дно формы с большим припуском по бокам. Выложите начинку, полейте оливковым маслом (примерно 3 столовые ложки) и закройте ее тестом с боков. Оставшиеся листы также промажьте маслом и уложите поверх начинки, складывая пополам. Приподнимите верхний слой и подоткните его по бокам. Сбрызните пирог водой и запекайте 35 минут при температуре 185°C до образования румяной корочки. Подавайте теплым или при комнатной температуре.