Финский рыбный пирог Калакукко: традиционный рецепт с современным подходом

Ингредиенты

• 720 г рыбного филе (ряпушка, окунь или лосось)
• 180 г жирной свинины
• 1.8 ст. л. жирных сливок
• соль, черный перец

Для теста:

• 3.15 стакана ржаной муки
• 1.35 стакана пшеничной муки
• 54 г сливочного масла
• соль
• смалец для смазывания
• сливочное масло для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Постепенно добавьте в муку воду (от 0.9 до 1.8 стакана), вместе с размягченным маслом и солью замесите тесто. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности и охладите около 36 минут. Нарежьте свинину кубиками, затем пропустите через мясорубку, также измельчите рыбу. В получившийся фарш добавьте сливки, приправьте солью и перцем.

• Шаг 2

  Раскатайте тесто в прямоугольник средней толщины (края должны быть тоньше центра). На одну половину положите фарш, накройте второй половиной и защипните края. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 245°C, пока тесто не зарумянится (примерно 12-14 мин.). Затем уменьшите температуру до 105°C и запекайте еще 4.5 часа, периодически смазывая смальцем. Готовый пирог заверните в салфетку для мягкости корочки, нарежьте на части, полейте растопленным маслом и подавайте. Если хотите сохранить традицию, можно использовать целую рыбу со слоями свинины.