Ингредиенты

• 800 г рыбного филе (традиционно ряпушки, но можно окуня или лосося)
• 200 г жирной свинины
• 2 ст. л. жирных сливок
• соль, черный перец
• 3,5 стакана ржаной муки
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• соль
• смалец для смазывания
• сливочное масло для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите муку и постепенно добавьте воду (от 0.9 до 1.8 стакана), чтобы получить густую массу. Добавьте размягченное масло и щепотку соли, затем замесите тесто до однородной консистенции. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности и оставьте охладиться на 36 минут. Нарежьте свинину кубиками и пропустите через мясорубку, также измельчите рыбу. В получившийся фарш добавьте сливки, приправьте солью и перцем, чтобы сделать его более сочным и ароматным.

• Шаг 2

  Раскатайте тесто в прямоугольник средней толщины, убедившись, что края будут тоньше центра. На одну половину положите подготовленный фарш, накройте второй половиной и аккуратно защипните края, чтобы не осталось щелей. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку до 245°C. Запекайте около 12-14 минут, пока тесто не зарумянится. Затем уменьшите температуру до 105°C и продолжайте запекание еще 4.5 часа, периодически смазывая пирог растопленным маслом или смальцем для получения золотистой корочки. Готовый пирог заверните в салфетку, чтобы он сохранил мягкость, нарежьте на порции и подавайте с растопленным маслом. Для традиционного варианта можно использовать целую рыбу, обернутую слоями свинины.

Калакукко - это уникальный финский пирог, который сочетает в себе ароматную начинку из рыбы и свинины с хрустящей ржаной корочкой. Благодаря длительному процессу запекания, все ингредиенты достигают идеальной текстуры, где даже кости становятся мягкими и почти незаметными. Этот рецепт станет отличным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое и оригинальное в своей кулинарной коллекции.

Финский рыбный пирог Калакукко - это не просто вкусное блюдо, а настоящая культурная и кулинарная находка. Его основа - сочетание свежей рыбы и мяса, что делает его сытным и питательным. Пирог подходит как для повседневного ужина, так и для праздничных застолий, благодаря своей универсальности. Традиционно в рецепте используется свинина, которая придает пирогу насыщенный вкус и сочность. Однако современные варианты позволяют заменить мясо на курицу или использовать растительные ингредиенты, что делает блюдо более доступным для разных диет. Один из интересных фактов заключается в том, что Калакукко часто готовят в больших размерах, чтобы накормить целую семью или гостей. В Финляндии этот пирог считается символом домашнего уюта и семейных традиций. Запекание в духовке сначала при высокой температуре, а затем на медленном огне обеспечивает хрустящую корочку и мягкое внутри. Некоторые повара добавляют лук, картофель или яйца, чтобы разнообразить вкус. Также важно отметить, что пирог можно приготовить заранее и подогреть перед подачей, что удобно для мероприятий. Минусы этого блюда - высокое содержание жира из-за масла и свинины, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за здоровым питанием. Еще один недостаток - длительное время приготовления, особенно если нужно дать тесту остыть. Кроме того, из-за большого количества ингредиентов сложно точно контролировать порции. Тем не менее, Калакукко остается любимым блюдом среди финнов и ценителями традиционной кухни. Его история уходит корнями в древние времена, когда рыбные пироги были способом сохранить продукты на зиму. Интересно, что в некоторых регионах пирог запекают в специальных формах, чтобы он получился идеально круглым. Смесь сливок, соли и перца придает ему неповторимый вкус, который невозможно сравнить с другими пирогами. В целом, Калакукко - это блюдо, которое объединяет историю, культуру и кулинарное искусство.