Ингредиенты

• 500 г муки
• 30 г свежих дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 125 мл молока
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 пачка (10 г) разрыхлителя
• 1,5–2 ч. л. молотых специй (корица, нигелла, кориандр, анис, мускатный орех, гвоздика и кардамон в равных пропорциях)
• соль
• молоко для смазывания
• Для фарша: 500 г говяжьего края
• 500 г бараньей грудинки
• 50 г копченого сала
• 2 луковицы
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 2 лавровых листа
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пряности, образовав горку. Подогрейте молоко до 40 °C. В центре горки сделайте углубление, влейте 3 столовые ложки молока, добавьте дрожжи и сахар. Хорошо перемешайте. Распределите на краях миски нарезанное масло, чтобы оно немного размягчилось. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

• Дополнительная закваска

  Через 30 минут проверьте, активно ли дрожжи пузырятся, а масло — мягкое. Добавьте яйцо и остальное теплое молоко, хорошо вымесите тесто до однородной массы. Снова накройте миску и оставьте на 45 минут для второго подъема.

• Приготовление фарша

  Мясо положите в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, уберите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой в течение 1,5 часов. Лавровый лист можно удалить через 25–30 минут. Мясо достаньте, остудите и пропустите через мясорубку, предварительно убрав кости.

• Смешивание начинки

  Измельчите копченое сало и растопите его на сковороде, удалив шкварки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растопленном сале до золотистого цвета за 15 минут. После остывания соедините лук с мясным фаршем, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.

• Формирование и выпечка

  Разделите тесто на шарики чуть больше размера мячика для настольного тенниса. Раскатайте каждый шарик в тонкий круг на присыпанной мукой поверхности. Поставьте пирожки на противень, расстояние между ними — 3–4 см. Положите фарш в центр каждого круга, защипните края. Перед выпечкой разогрейте духовку до 180–190 °C, смажьте пирожки молоком и отправьте их в духовку на 20–25 минут до золотистого цвета.

Ароматные пирожки из особенного теста станут настоящим украшением любого праздничного стола или повседневного чаепития. Секрет успеха заключается в правильном выборе ингредиентов и строгом следовании рецепту. Благодаря пряным специям и качественной мясной начинке эти пирожки завоевывают сердца всех, кто пробует их хотя бы раз.

Эти пирожки не только вкусны, но и полезны. Тесто, приготовленное с использованием дрожжей, способствует лучшему пищеварению и помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Мясо в начинке является источником белка, железа и витаминов группы B, что важно для поддержания энергетического баланса. Молоко и яйца в тесте обеспечивают организм кальцием и витаминами, укрепляя кости и волосы. Специи, используемые в рецепте, улучшают аппетит и укрепляют иммунитет. Кроме того, пирожки могут быть отличным перекусом или основным блюдом в холодное время года. Они дают чувство сытости на длительное время, что делает их идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов, этот рецепт подходит для любого дня. Также он позволяет проявить креативность — можно экспериментировать с начинками, чтобы сделать блюдо более разнообразным и интересным. Пирожки — это не просто еда, а способ создать атмосферу уюта и радости в доме.