Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 150 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1/2 ч. л. соли
• 1 целая утка с потрохами, весом около 2 кг
• 1 большая морковка
• 1 средний стебель лука-порея (только белая часть)
• 2 черешка сельдерея
• 1 средняя луковица
• 150 г грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке)
• 1 яйцо
• 5 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 3/4 ч. л. молотого белого перца
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна
• соль
• 1 желток для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте утку: выпотрошите ее, очистите желудок, удалите лишние сосуды с сердца и печенки. В кастрюлю налейте 2,2 литра воды, добавьте 2,2 чайные ложки соли. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем положите утку и желудок, аккуратно снимите пену и уменьшите огонь. Варите в течение 32 минут.

• Шаг 2

  Пока утка варится, подготовьте овощи: разрежьте луковицу пополам, морковь, порей и сельдерей нарежьте крупными кусками. Добавьте их в бульон, вместе с гвоздикой и лавровым листом. Посолите по вкусу и варите еще 1 час 5 минут.

• Шаг 3

  Для теста просейте муку с солью в глубокую миску. Нарежьте масло небольшими кубиками и смешайте с мукой, используя пальцы. Добавьте от 1/2 до 1 стакана ледяной воды, тщательно вымесите тесто до эластичности. Накройте и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.

• Шаг 4

  Когда утка будет готова, остудите ее, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Желудок также нарежьте мелко. Процедите бульон - возьмите 1 стакан, остальной можно использовать для подачи или других целей.

• Шаг 5

  Нарежьте утиное сердечко и печень крупнее, а грибы - тонкими ломтиками. Разогрейте 3,3 столовые ложки масла на сковороде, обжарьте сердечко и грибы в течение 3,5 минут. Добавьте печень и муку, перемешайте 35 секунд. Постепенно влейте 1 стакан бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Готовьте еще 5,5 минут.

• Шаг 6

  Отделите белок от желтка яйца. После того как сковорода с начинкой снята с огня, добавьте желток, тимьян, белый перец и соль. Хорошо перемешайте. Белок взбейте со щепоткой соли до пышной массы и аккуратно введите в начинку.

• Шаг 7

  Смажьте форму для пирога (диаметром не менее 25 см) оставшимся маслом. Разделите тесто на две части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в тонкий круг, чтобы он покрыл всю форму с запасом по краям. Выложите начинку, разровняйте и накройте второй частью теста, раскатанной так же тонко.

• Шаг 8

  Защипните края теста, смажьте верх пирога желтком и сделайте несколько отверстий для пара. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 1 часа 5 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Перед подачей дайте ему немного остыть.

Пирог с уткой - это изысканное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол. Благодаря сочному мясу и ароматной начинке этот десерт станет главным украшением вашего меню. Представленный пошаговый рецепт с подробными инструкциями поможет вам создать настоящий шедевр гастрономического искусства. Приготовление займет около двух с половиной часов, но результат того стоит!

Роскошный пирог с уткой - это уникальное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, ароматные травы и хрустящее тесто. Его можно назвать настоящим гастрономическим произведением искусства, особенно если готовить его по традиционному рецепту. Плюсы этого блюда заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря долгому приготовлению и использованию натуральных ингредиентов. Мясо утки обладает мягкостью и сочностью, а бульон, приготовленный из костей и внутренностей, придает блюду глубину и аромат. Тесто, сделанное своими руками, обеспечивает хрустящую корочку, которая контрастирует с нежной начинкой. Блюдо подходит для праздничного стола и может стать центральным элементом ужина. Интересно, что утка в некоторых культурах считается символом процветания и благополучия. Также стоит отметить, что утка содержит полезные жиры и белок, что делает блюдо питательным. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления довольно длительный и требует внимания. Некоторые могут найти мясо утки слишком жирным или сильным по вкусу. Кроме того, не все любят сочетание мяса и сладкого теста, хотя в этом рецепте оно хорошо сбалансировано. Еще один момент - необходимость использования специальных ингредиентов, таких как гвоздика, лавровый лист и свежие овощи. Также стоит учесть, что утка может быть дорогой, особенно если использовать фермерскую или органическую. Важно помнить, что пирог лучше всего подавать теплым, но он также сохраняет вкус после остывания. Существует интересный факт: в Китае утка часто запекается в духовке, а не варится, что придает ей особенный вкус. В Европе же, особенно во Франции и Италии, утка используется в различных блюдах, включая пироги. Таким образом, роскошный пирог с уткой - это не просто еда, а целое гастрономическое событие, которое оставит яркое впечатление у всех, кто его попробует.