Рецепт мясного пирога с говядиной, курицей и гусиной грудкой

Ингредиенты

• 5,5 стаканов муки высшего сорта
• 550 г жирной сметаны (не менее 22%)
• щепотка соли

Для начинки:

• 1,1 кг смеси из говяжьей вырезки, куриного филе и гусиной грудки
• 660 г картофеля среднего размера
• 3 крупные луковицы сладких сортов
• 130 мл горячего бульона или воды
• 70 мл оливкового масла первого отжима или топленого масла
• щепотка молотой зиры
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яичный желток + 1,5 ст.л. сметаны для смазывания верха пирога

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите мясо и птицу от пленок и нарубите небольшими кубиками. Посолите, поперчите, добавьте зиру. Смажьте маслом, перемешайте руками до однородности. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум 14 часов.

• Шаг 2

  За полчаса до готовки достаньте мясо из холодильника. Картофель очистите и нарежьте кубиками размером около 1,2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте его на растительном масле до прозрачности, постоянно помешивая. Соедините лук с мясом и картофелем, добавьте специи.

• Шаг 3

  Соедините все ингредиенты для теста, замесите эластичное тесто. Вымешивайте около 10 минут до гладкости. Разделите на части в соотношении 2:1. Большую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 27–29 см.

• Шаг 4

  Выложите начинку равномерным слоем, полейте бульоном. Накройте вторым пластом теста, защипните края, украсьте по желанию.

• Шаг 5

  Смажьте поверхность пирога смесью желтка и сметаны. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 175°С в течение двух часов.

• Шаг 6

  Подавайте пирог разрезая верхнюю корочку, выкладывая начинку в тарелки, добавляя нижнюю хрустящую корочку.