Шоколадный пирог с курагой и миндалём

Ингредиенты

• 2,2 стакана муки
• 220 г сливочного масла
• горсть сырого миндаля
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 1 желток и 1 ч. л. молока для смазывания
• сахарная пудра

Для начинки:

• 385 г кураги
• 55 г шоколада
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 3,3 ст. л. сахара
• 3,3 ст. л. абрикосового джема
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для теста измельчите в кухонном комбайне миндаль с половиной сахарной пудры, добавьте муку, какао, корицу и соль. Затем введите оставшуюся пудру, цедру и холодное масло, порубив до образования крупных крошек. Замесите тесто на пульсирующем режиме комбайна, постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. л.). Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте для основы формы диаметром 30 см, слегка прижав руками. Наколите вилкой. Вторую часть раскатайте между двумя листами пленки точно по размеру формы. Поставьте обе части в холодильник на 40 минут. Для начинки проварите курагу в 3/4 стакана воды с апельсиновым соком, пока жидкость не испарится. Добавьте джем, сахар, корицу, остудите и измельчите до однородности.

• Сборка пирога

  Натрите шоколад на крупной терке. Выложите подготовленную начинку из кураги на основание пирога, равномерно посыпьте шоколадом. Из второй части теста сделайте полоски и уложите их поверх начинки в виде решетки.

• Выпечка

  Смажьте верх пирога смесью желтка с молоком и выпекайте при температуре 185°C в течение 38–42 минут. После выпечки остудите пирог и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.