Ингредиенты

• мука – 3 ст.л.
• сахар – 1 ст.
• свежие яичные белки – 8 шт.
• грецкие орехи очищенные – 200 г
• щепотка корицы
• соль

Для глазури:

• белый шоколад – 200 г
• шоколад темный – 50 г
• сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
• миндальная стружка для обсыпки

Для крема:

• яйцо (желток) – 4 шт.
• вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
• вишневая водка кирш – 2 ст.л.
• молоко – 0,5 ст.
• сахар – 3/4 ст.
• молоко кокосовое – 0,5 ст.
• масло сливочное – 300 г
• сахар ванильный – 3 ч.л.
• абрикосовый джем – 2 ст.л.

Рецепт приготовления

• Подготовка белковой основы

  Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахар ложками, продолжая взбивать до плотной и блестящей массы, которая не будет проседать.




• Измельчение орехов и смешивание теста

  Грецкие орехи измельчите до состояния мелкой муки. Если они слишком влажные, подсушите их в духовке при 150°C около 12 минут и повторно перемелите. Аккуратно смешайте с белковой массой, добавив муку и корицу для аромата.




• Рисование формы для выпечки

  На пергаменте аккуратно нарисуйте 6 кругов диаметром 24 см, соблюдая расстояние между ними, чтобы коржи не слиплись во время выпекания.




• Выпечка коржей

  Распределите тесто по подготовленным кругам тонким слоем. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 145–155 °С около 20 минут, пока коржи не станут светло-коричневыми и хрустящими.




• Приготовление крема

  Смешайте кокосовое и коровье молоко миксером. Взбейте треть смеси с сахаром, желтками и ванильным сахаром, чтобы получить гладкую основу для крема.




• Дополнительная обработка крема

  Доведите остальное молоко до кипения, аккуратно введите желтковую смесь, помешивая. Охладите полученную массу и отправьте в холодильник на час, чтобы она застыла.




• Приготовление шоколадного крема

  Взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой, постепенно добавляя готовый крем и кирш. Тщательно перемешайте до однородной массы и охладите перед использованием.




• Сборка торта

  Смажьте каждый корж кремом, покройте верх джемом и залейте белым шоколадом с сливками, чтобы создать гладкое покрытие.




• Украшение шоколадной спирали

  Нанесите на поверхность торта спираль из темного шоколада, используя специальный инструмент или просто ложку.




• Создание эффекта «перышек»

  Проведите острым ножом через шоколадную спираль, чтобы создать декоративные перья, которые придадут торту изысканности.




• Финальная обработка и охлаждение

  Обсыпьте бока торта миндальной стружкой и отправьте в холодильник минимум на 12 часов, чтобы крем окончательно застыл и десерт приобрел идеальную текстуру.

Торт Эстерхази — это не просто десерт, а настоящая гастрономическая легенда, сочетающая в себе изысканность и историческую значимость. Его плюсы заключаются в неповторимом сочетании текстур: хрустящих коржей, кремовой основы и шоколадной спирали, что делает каждый кусочек особенным. Десерт подходит как для праздничных застолов, так и для повседневного угощения благодаря своей универсальности. Благодаря использованию грецких орехов вместо традиционного миндаля, он получается более насыщенным и ароматным. Крем, приготовленный из молока и сгущенки, обеспечивает нежность и мягкость, а шоколадная обработка добавляет глубину вкуса. Однако у торта есть и минусы: его сложно приготовить дома из-за множества этапов и требований к точности. Также он содержит много сахара и жиров, поэтому не подходит для тех, кто следит за питанием. Интересно, что название «Эстерхази» связано с венгерским дворянским родом, который действительно был известен своими кулинарными традициями. Торт стал популярным в XIX веке, когда венгерская кухня начала влиять на европейские кулинарные традиции. В оригинальной версии использовался миндаль, но современные рецепты часто заменяют его на грецкие орехи, что придает ему более насыщенный вкус. Еще один интересный факт: для выпечки коржей важно соблюдать температурный режим, иначе они могут стать слишком твердыми или расплавиться. Кроме того, шоколадная спираль — не просто декор, а важная часть структуры торта, которая помогает соединить все слои. Охлаждение в холодильнике необходимо, чтобы крем окончательно застыл и торт сохранил форму. Несмотря на сложность, многие считают, что усилия оправданы, ведь вкус Эстерхази уникален и запоминается надолго.