Торт Эстерхази: классический рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты

• мука – 3.5 ст.л.
• сахар – 1 ст. + 2 ст.л.
• свежие яичные белки – 8 шт.
• грецкие орехи очищенные – 220 г
• щепотка корицы
• соль – щепотка

Для глазури:

• белый шоколад – 210 г
• шоколад темный – 60 г
• сливки жирностью 33-35% – 3 ст.л.
• миндальная стружка для обсыпки – 50 г

Для крема:

• яйцо (желток) – 4 шт.
• вареное сгущенное молоко – 1/3 ст.
• вишневая водка кирш – 3 ст.л.
• молоко – 0.6 ст.
• сахар – 3/4 ст.
• молоко кокосовое – 0.6 ст.
• масло сливочное – 330 г
• сахар ванильный – 3.5 ч.л.
• абрикосовый джем – 3 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахар ложками, продолжая взбивать до блестящей массы.




• Шаг 2

  Орехи измельчите до состояния муки. Если необходима дополнительная обработка, подсушите их в духовке при 150°C около 12 минут и повторно перемелите. Аккуратно смешайте с белковой массой, добавив муку и корицу.




• Шаг 3

  Нарисуйте на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см, соблюдая расстояние между ними.




• Шаг 4

  Распределите тесто по кругам тонким слоем. Выпекайте при 145–155 °С около 20 минут до светло-коричневого цвета.




• Шаг 5

  Смешайте кокосовое и коровье молоко миксером. Взбейте треть смеси с сахаром, желтками и ванильным сахаром.




• Шаг 6

  Доведите остальное молоко до кипения, аккуратно введите желтковую смесь, помешивая. Охладите и отправьте в холодильник на час.




• Шаг 7

  Взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой, постепенно добавляя крем и кирш. Охладите.




• Шаг 8

  Смажьте коржи кремом, покройте верх джемом и залейте белым шоколадом с сливками.




• Шаг 9

  Украсьте спиралью из темного шоколада.




• Шаг 10

  Создайте эффект «перышек», проводя ножом через шоколадную спираль.




• Шаг 11

  Обсыпьте бока миндальной стружкой и охладите минимум 12 часов.