Традиционный узбекский андижанский плов: пошаговый рецепт с фото

20.09.2021

28

Истинный андижанский плов считается одним из самых популярных видов плова в Узбекистане. Этот рецепт передается из поколения в поколение и отличается особой технологией приготовления, которая делает блюдо особенно вкусным и ароматным.

Традиционный узбекский андижанский плов: пошаговый рецепт с фото
Время

3 ч

Сложность

Средняя

Порции

4

Ингредиенты

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготовка ингредиентов

    Промойте рис под проточной водой не менее 8 раз до полной прозрачности воды. После этого замочите его в теплой подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарежьте кубиками размером примерно 2,5-3 см, а курдючный жир – кубиками со стороной около 2 см. Морковь нарежьте соломкой (4x0,3 см), лук – полукольцами. Чеснок очистите от верхней шелухи и удалите корневую часть.
  • Шаг 2: Обжарка жира и костей

    В казане разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Положите подготовленный жир и обжаривайте без помешивания до золотистого цвета. Затем выньте шкварки шумовкой и подайте их к столу с лепешкой и луком. Добавьте бараньи кости и обжаривайте их до образования коричневой корочки, после чего также выложите на тарелку. В оставшемся жире обжарьте лук до ярко-золотистого цвета.
  • Шаг 3: Приготовление зирвака

    Добавьте мясо в казан и обжаривайте его до золотистой корочки. Следом положите морковь и обжаривайте ее до потемнения. Залейте все горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 2 сантиметра выше. Растертую зиру добавьте вместе с другими специями и доведите смесь до кипения. Положите бараньи кости, головки чеснока и чили. Тушите зирвак на слабом огне в течение 1 часа, периодически солите по вкусу.
  • Шаг 4: Варка риса

    Слейте воду с замоченного риса и аккуратно выложите его поверх зирвака, не перемешивая. Разровняйте слой риса и влейте горячую кипяченую воду таким образом, чтобы она едва покрывала рис. Поставьте казан на максимальный огонь и выпаривайте воду до тех пор, пока снизу не останется только зирвак без жидкости, а рисинки сохранят свою форму. Посыпьте рис оставшейся растертой зирой и закройте казан крышкой. Томите плов на минимальном огне в течение 30 минут.
  • Шаг 5: Подача

    Откройте крышку, аккуратно перемешайте плов, чтобы распределить ароматы. Выложите готовое блюдо на большое блюдо горкой, украсив его целыми головками чеснока и перцем чили.

Уже приготовили?

Поделитесь своим мнением

Состав

  • Калории
    140
  • Жиры
    7
  • Белки
    5
  • Углеводы
    15

Подпишитесь на рецепты

Наслаждайтесь еженедельными рецептами и рекомендациями, подобранными вручную

Может понравиться

Ароматная жареная ставрида с цитрусовым акцентом
26
Вторые блюда

Ароматная жареная ставрида с цитрусовым акцентом

  • 3 порц.
  • 12 ч + 22 мин
Ароматные оладьи с сезонной зеленью
24
Вторые блюда

Ароматные оладьи с сезонной зеленью

  • 4 порц.
  • 15 мин
Рецепт пасты с брокколи и анчоусами – быстрый и вкусный ужин за 15 минут
28
Вторые блюда

Рецепт пасты с брокколи и анчоусами – быстрый и вкусный ужин за 15 минут

  • 4 порц.
  • 15 мин
Ароматный вегетарианский плов с зеленой чечевицей и овощами
28
Вторые блюда

Ароматный вегетарианский плов с зеленой чечевицей и овощами

  • 3 порц.
  • 1 ч 30 мин
Изысканное блюдо: перепелки на тостах с пашотированным яйцом
15
Вторые блюда

Изысканное блюдо: перепелки на тостах с пашотированным яйцом

  • 4 порц.
  • 1 ч 5 мин + 16 мин
Ароматная курица, фаршированная айвой
22
Вторые блюда

Ароматная курица, фаршированная айвой

  • 3 порц.
  • 1 ч 30 мин
Ароматное куриное филе в пикантном сливовом соусе
23
Вторые блюда

Ароматное куриное филе в пикантном сливовом соусе

  • 4 порц.
  • 30 мин
Запеченные кабачки с мясной начинкой
21
Вторые блюда

Запеченные кабачки с мясной начинкой

  • 3 порц.
  • 55 мин
Фаршированные помидоры с тунцом и анчоусами: изысканное блюдо для гурманов
22
Вторые блюда

Фаршированные помидоры с тунцом и анчоусами: изысканное блюдо для гурманов

  • 3 порц.
  • 45 мин
Свиные ребрышки в острой сладкой глазури с апельсином
40
Вторые блюда

Свиные ребрышки в острой сладкой глазури с апельсином

  • 3 порц.
  • 1 ч 20 мин

0 Комментарии

Войдите в систему, чтобы оставить комментарий