Ингредиенты

• 1 кг риса сорта девзира или среднезернового риса
• 1 кг мякоти баранины
• 300 г курдючного жира
• 1 кг сочной моркови
• 3 большие луковицы
• 3 головки чеснока
• 100 мл растительного масла
• 200-300 г бараньих костей
• 16 г молотой паприки
• 20 г зиры
• 1 перчик чили
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов

  Перед началом приготовления необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. Рис промывают под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают его в теплой подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезают кубиками размером около 2,5-3 см, курдючный жир — кубиками по 2 см. Морковь нарезают соломкой (4x0,3 см), лук — полукольцами, чеснок очищают от шелухи и удаляют корневую часть.

• Обжарка жира и костей

  В казане разогревают растительное масло до появления легкого дымка. Добавляют курдючный жир и обжаривают его без помешивания до золотистого цвета. Шумовкой вынимают шкварки и подают их к столу с лепешкой и луком. Бараньи кости добавляют в масло и обжаривают до образования коричневой корочки. После этого их тоже выкладывают на тарелку. Оставшийся жир используется для обжарки лука до ярко-золотистого цвета.

• Приготовление зирвака

  Мясо кладут в казан и обжаривают до золотистой корочки. Следом добавляют морковь и обжаривают ее до потемнения. Всё заливают горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2 см выше. Зиру растирают в ступке вместе с другими специями и добавляют в казан. Доводят до кипения, затем кладут бараньи кости, головки чеснока и перец чили. Зирвак тушат на слабом огне в течение 1 часа, регулярно солят по вкусу.

• Варка риса

  Рис, который был замочен, сливают и аккуратно выкладывают поверх зирвака, не перемешивая. Равномерно распределяют слой риса и вливает горячую кипяченую воду, чтобы она чуть-чуть покрывала рис. Казан ставят на максимальный огонь и выпаривают воду до тех пор, пока снизу не останется только зирвак без жидкости, а рисинки сохранят форму. Посыпают рис оставшейся зирой и закрывают крышкой. Плов томят на минимальном огне в течение 30 минут.

• Подача блюда

  После того как плов готов, крышку открывают, аккуратно перемешивают его, чтобы распределить ароматы. Готовое блюдо выкладывают на большое блюдо горкой, украшая целыми головками чеснока и перцем чили. Подают с хлебом и свежими овощами.

Андижанский плов — это не просто традиционное блюдо, а целая культура кулинарии, которая отражает историю и обычаи Узбекистана. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который достигается благодаря использованию курдючного жира, придающего блюду неповторимую сочность. Также важно то, что плов готовится по старинной технологии, что сохраняет его оригинальный аромат и текстуру. Интересно, что в Андижане плов считается символом гостеприимства и часто подают на важных торжествах. Минусы могут быть связаны с тем, что для приготовления требуется много времени и внимания, а также высокое содержание жира, что может быть не подходит для тех, кто следит за здоровым питанием. Кроме того, из-за использования курдючного жира, плов имеет более тяжелый вкус, что может не понравиться всем. Существует интересный факт: в Андижане есть традиция, когда плов готовят в большом казане, и его подают сразу после варки, чтобы сохранить тепло и вкус. Еще один факт: в некоторых рецептах вместо баранины используются курица или свинина, но классический вариант все же остается именно с бараниной. Также стоит отметить, что в разных регионах Узбекистана плов может немного отличаться по составу и способу приготовления, но Андижанский плов считается одним из самых авторитетных. Важно, что приготовление плова — это процесс, требующий участия нескольких человек, что делает его частью семейного общения и традиций. Несмотря на некоторые минусы, Андижанский плов остается одним из самых любимых блюд в стране и за ее пределами.