Ингредиенты

• 1 л бульона из индейки
• 5 сухих перцев чили нью-мексико
• чеснок - 10 зубчиков
• красный лук - 1 луковица
• 1 стакан протертой мякоти томата
• 0,5 стакана зелени кинзы
• цедра 1 лайма
• 2 ст. л. белой кукурузной муки
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. кумина
• 2 ст. л. свиного жира

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка перца чили

  Удалите семена из перца чили. Выложите мякоть на сухую сковороду и поджарьте до потемнения и появления лёгкого аромата. Переложите перец в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла его. Варите около 30 минут, затем переложите в блендер и измельчите до получения однородного пюре.

• Шаг 2: Обжарка специй и овощей

  Корицу, кориандр и кумин обжарьте на сухой сковороде в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их аромат. Измельчите в ступке или кофемолке. В кастрюле растопите свиной жир, добавьте мелко нарезанный красный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

• Шаг 3: Загущение и смешивание

  Добавьте кукурузную муку к луку и чесноку, хорошо размешайте и обжарьте пару минут до изменения цвета. Влейте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, затем добавьте пюре из чили, измельчённые специи и томатное пюре. Тушите на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая.

• Шаг 4: Финальные штрихи

  Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу немного остыть. Всыпьте измельчённую кинзу и добавьте цедру лайма. Хорошо перемешайте до однородности. Соус готов к использованию или может храниться в холодильнике несколько дней.

Соус моле из перца чили нью-мексико - это идеальное сочетание остроты, сладости и пряного аромата. Готовится он всего за час, без лишних усилий, но результат превзойдет все ожидания. Бульон из индейки придает мягкости, обжаренные специи раскрываются глубокими оттенками вкуса, а кукурузная мука добавляет густоты и нежности. Такой соус можно использовать для заправки тушёных блюд, фаршированных перцев или даже как оригинальную добавку к картофелю. Попробуйте приготовить этот мексиканский деликатес дома!

Соус моле из перца чили нью-мексико - не просто вкусовое удовольствие, но и источник полезных веществ. Перец чили содержит капсаицин, который ускоряет метаболизм и обладает противовоспалительными свойствами. Чеснок и лук богаты антиоксидантами и поддерживают иммунитет. Томатное пюре обеспечивает поступление ликопина, полезного для сердца и кожи. Корица способствует нормализации уровня сахара в крови, а кумин помогает пищеварению. Однако стоит учитывать, что соус может быть острым, поэтому людям с чувствительным желудком лучше уменьшить количество перца. Также важно контролировать содержание жиров, особенно если используется свиной жир - его можно заменить оливковым маслом. Кукурузная мука менее аллергенна, чем пшеничная, но имеет высокий гликемический индекс. Соус легко адаптируется под различные диеты и отлично сочетается с белками, овощами и крупами. Его можно использовать как самостоятельный элемент или как часть более сложного блюда. При правильном приготовлении он сохраняет свои полезные свойства и долго хранится в холодильнике. Интересно, что моле в переводе с науатля означает «соус» или «смесь», и в Мексике существует более 50 видов этого соуса. Каждый регион страны гордится своей уникальной версией, часто передаваемой из поколения в поколение. Такой соус может стать отличным вариантом для здорового питания без отказа от ярких вкусов.