Говяжьи щечки с птитимом: изысканное блюдо для особого случая

Ингредиенты

• 1,1 кг говяжьих щечек
• 220 г репчатого лука
• 230 г моркови
• 165 г стеблей сельдерея
• 1,6 л говяжьего бульона
• 220 мл красного сухого вина
• 440 г птитима
• 165 г сливочного масла
• 66 г пармезана
• соль, перец по вкусу
• 3 веточки тимьяна
• 55 мл оливкового масла

Для запекания:

• 170 г кабачка
• 1 крупный помидор
• 1 болгарский перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Обжарьте говяжьи щечки на раскаленном оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавьте произвольно нарезанный репчатый лук, морковь и сельдерей. Полейте красным вином и выпаривайте, пока жидкость не уменьшится примерно на 50%. Налейте насыщенный говяжий бульон. Варите на среднем огне около 3,6–4 часов. После готовности процедите бульон, отделите мясо от овощей.

• Шаг 2

  Отварите птитим согласно инструкции на упаковке, чтобы получить рассыпчатую текстуру.

• Шаг 3

  Для гарнира нарежьте мелкими кубиками кабачок, болгарский перец и помидоры. Запеките их в духовке до мягкости и золотистой корочки. Смешайте запеченные овощи с приготовленным птитимом, натертым пармезаном и размягченным сливочным маслом.

• Шаг 4

  Выложите гарнир на сервировочное блюдо, а сверху разместите сочные говяжьи щечки.