Ингредиенты

• 1 гусь весом 3–4 кг
• 6 крепких яблок
• 1 средняя луковица
• 150 мл яблочного сока
• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 10 веточек тимьяна
• 1 средняя морковка
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка тушки

  Перед началом работы убедитесь, что гусь полностью очищен от перьев. Используйте пинцет или специальную кулинарную горелку для удаления остатков волосков. Очистите внутреннюю полость от потрохов и тщательно промойте тушку под проточной водой.

• Формирование формы

  Удалите первую фалангу крыльев и шею (если она есть). Уберите лишний жир в области шеи и разреза на брюшке. Проколите кожу ножом, чтобы во время запекания жир равномерно распределялся по всей тушке.

• Обработка в кипятке

  Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Опустите гуся шеей вниз на 1 минуту, затем переверните и повторите с другой стороны. После этого аккуратно обсушите его бумажными полотенцами. Посолите и поперчите изнутри и снаружи, а затем оставьте в холодильнике минимум на 3 дня для выдержки.

• Заполнение начинкой

  Разогрейте духовку до 215 °C. Внутрь тушки положите веточки тимьяна, целую луковицу и половинку моркови. Закрепите отверстие на брюшке деревянными шпажками. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и смажьте их лимонным соком, чтобы они не потемнели.

• Запекание тушки

  Свяжите ножки гуся кулинарной нитью. Поместите его грудкой вниз на решетку, установленную на противень с высокими бортиками. Добавьте немного горячей воды в противень, чтобы предотвратить подгорание жира. Запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 155 °C. Переверните гуся грудкой вверх и продолжайте готовить, считая 40 минут на каждый килограмм веса. Регулярно поливайте тушку выделившимся жиром каждые 20 минут.

• Глазурь и финальная обработка

  В сотейнике смешайте мед, горчицу и яблочный сок, доведите до кипения и уваривайте в течение 10–12 минут. За 30 минут до окончания запекания начните смазывать гуся горячей глазурью каждые 10 минут. За 30 минут до готовности добавьте яблоки вокруг гуся, полив их жиром и запекайте до золотистого цвета. Переложите готовый гусь на блюдо, удалите шпажки, луковицу и морковь. Разложите вокруг яблоки и дайте настояться под фольгой 10–15 минут перед подачей.

Гусь с горчично-медовой глазурью и яблоками — это блюдо, которое сочетает в себе неповторимый вкус, аромат и эстетику. Его плюсы заключаются в насыщенности, сочности и универсальности: оно подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Глазурь из меда и горчицы придает блюду сладкую пикантность, а яблоки добавляют свежести и хрустящей текстуры. Благодаря длительной выдержке в холодильнике мясо становится более мягким и ароматным. Также важно отметить, что гусь содержит полезные жиры и белки, что делает его питательным блюдом. Однако минусы тоже есть: гусь может быть жирным, особенно если не соблюдать технологию запекания. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрое решение. Интересно, что гусь был любимым блюдом во времена Древнего Рима и использовался в церемониях. В некоторых культурах гусь символизирует благополучие и процветание. Еще один интересный факт: в Китае гусь считается символом верности, а в Европе он часто ассоциируется с праздниками и торжествами. При правильном подходе этот деликатес способен удивить даже самых искушенных гурманов.