Ингредиенты

• 15 листов теста фило длиной 42 см
• 150 г сливочного масла
• 250 г миндаля
• 220 г сушеного инжира
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. меда
• 1 стакан чая
• 2 больших желтка
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• Подготовка инжира

  Налейте в глубокую миску теплый чай и положите в него целые или разрезанные на кусочки инжир. Оставьте на 9 часов, чтобы он набух и стал мягким. После этого аккуратно откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Разморозка и подготовка теста

  Достаньте упаковку теста фило из морозильной камеры за несколько часов до приготовления, чтобы оно стало мягким. Растопите сливочное масло и смажьте им форму для выпечки диаметром 23–25 см. Раскройте листы фило, положите их на рабочую поверхность и накройте влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.

• Приготовление начинки

  В чашу блендера добавьте миндаль и измельчите его на высокой скорости до получения гладкой пасты. Затем добавьте инжир, цедру лимона, сахар и мед. Продолжайте взбивать, пока не получится однородная масса с небольшими кусочками.




• Сборка пирога

  Взбейте желтки в отдельной посуде. Разогрейте духовку до 180 °C. На рабочей поверхности положите первый лист теста фило, смажьте его растопленным маслом. Накройте вторым листом, также смазав маслом. Повторите процедуру с третьим листом.




• Формирование трубочек

  Возьмите 1/5 часть начинки и аккуратно выложите вдоль длинного края теста, оставляя 2 см от края. Сверните тесто в трубочку, смажьте противоположный край желтком, чтобы закрепить.

• Укладка в форму

  Положите трубочку швом вниз на дно формы. Смажьте верхнюю сторону желтком и заверните в спираль, смазанной стороной внутрь. Уложите в центр формы и повторите процесс для остальных трубочек.




• Выпечка и подача

  После сборки смажьте верх пирога желтком. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым. Достаньте пирог, остудите, аккуратно вытащите из формы и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Марокканский пирог с инжиром и миндалем — это настоящий гастрономический шедевр, который сочетает в себе нежное тесто фило, сладкую начинку из сухофруктов и орехов. Блюдо идеально подходит для праздничного стола или уютного чаепития. Приготовление занимает около 10 часов, но результат стоит потраченного времени.

Классический марокканский пирог с инжиром и миндалем — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его главные плюсы в том, что он сочетает в себе нежность теста фило, сладость инжира и ореховую насыщенность миндаля, что делает его идеальным для любого времени года. Инжир богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, а миндаль — источник полезных жиров и белка. Это блюдо подходит как для завтрака, так и для ужина, особенно если добавить немного корицы или цедры лимона для аромата. Еще один плюс — это возможность приготовить его заранее, так как вкус лучше всего раскрывается после остывания. В марокканской культуре пирог часто подают с чаем или кофе, что делает его отличным дополнением к любому напитку. Также важно отметить, что использование теста фило придает блюду хрустящую текстуру, которая контрастирует с мягкостью начинки. Однако есть и минусы: пирог может быть калорийным из-за большого количества масла и сахара, поэтому его не стоит есть слишком часто. Некоторые могут найти начинку слишком сладкой, особенно если не контролировать количество меда или сахара. Еще один момент — подготовка теста фило требует времени, так как его нужно размораживать и аккуратно обрабатывать, чтобы не порвать. Интересный факт: в Марокко этот пирог иногда называют «мандельфла» и подают на праздничных столах, особенно во время Рамадана. Еще один интересный момент — в некоторых регионах вместо миндаля используют грецкие орехи, что придает блюду немного другой вкус. Пирог также считается символом гостеприимства, и его часто готовят в больших количествах для гостей. Существуют вариации с добавлением ореховой пасты, ванили или даже шоколада, что делает его универсальным в кулинарии. Несмотря на простоту рецепта, он требует внимания к деталям, чтобы достичь идеального баланса между хрустящим тестом и сочной начинкой.