Оригинальный пирог с карамелизованными маслинами

Ингредиенты

• 165 г маслин без косточек
• 1,4 стакана муки
• 2/3 стакана сахара
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 3 яйца
• 160 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. имбирного порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя
• сок и цедра 1 крупного апельсина
• сахарная пудра
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Промойте маслины под проточной водой для удаления рассола, затем бланшируйте их в кипящей воде на протяжении 35 секунд. После этого промойте их снова и поместите в сотейник с 270 мл воды, добавьте тростниковый сахар и имбирь. Варите на слабом огне около 35 минут, после чего обсушите маслины на бумажных полотенцах и обваляйте их в 4,5 столовых ложках сахара.

• Приготовление теста

  Взбейте оставшийся сахар с оливковым маслом, добавьте тертую цедру апельсина вместе с его соком. Затем аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем и желтки. Когда масса станет однородной, аккуратно смешайте её с взбитыми белками (белки следует взбить в крепкую пену со щепоткой соли).

• Выпечка

  Добавьте подготовленные маслины в тесто и перемешайте. Вылейте смесь в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставьте форму в заранее разогретую до 185°C духовку и выпекайте в течение 45–55 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выйти из пирога сухой. После выпечки дайте пирогу остыть на решетке, посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Рекомендуется подавать с хорошим красным вином, например Кьянти.